相对湿度对双孢蘑菇贮藏品质的影响

论文摘要

为探明湿度对双孢蘑菇贮藏品质的影响,以双孢蘑菇A15为试材,温度为(1±1)℃,相对湿度分别为70%±5%、80%±5%和90%±5%下贮藏15 d,对失重率、质地、色度、褐变指数、多酚氧化酶(PPO)活性、丙二醛(MDA)含量及可溶性固形物含量(TSS)等指标进行测定。结果表明,双孢蘑菇在90%±5%相对湿度下失重率及TSS含量最低,白度仅下降了6.9%,硬度保持在较高水平,相比于70%±5%相对湿度,15 d时PPO活性降低41.5%,MDA含量降低35.9%,均得到有效抑制,说明高湿度环境对双孢蘑菇有一定的保鲜作用,90%±5%相对湿度有利于延长双孢蘑菇的贮藏期。

论文目录

• 1 实验方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 双孢蘑菇前处理
•     1.2.2 测定指标及方法
•       1.2.2.1 失重率
•       1.2.2.2 亮度和褐变度
•       1.2.2.3 硬度分析
•       1.2.2.4 丙二醛 （Malondialdehyde, MDA） 含量测定
•       1.2.2.5 多酚氧化酶 （Polyphenol oxidase, PPO） 活性测定
•       1.2.2.6 总可溶性固形物 （Total soluble solids, TSS） 含量测定
•   1.3 统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 RH对失重率的影响
•   2.2 RH对颜色的影响
•   2.3 RH对硬度的影响
•   2.4 RH对MDA含量的影响
•   2.5 RH对PPO活性的影响
•   2.6 RH对可溶性固形物含量的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张国强,乔勇进,王晓,庄海宁,钟耀广

关键词: 双孢蘑菇,相对湿度,贮藏品质,褐变指数

来源: 食品工业科技 2019年13期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海),国家淡水水产品加工技术研发分中心(上海),食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学),上海市农业科学院

基金: 上海市食用菌产业技术体系(沪农科产字(2018)第9号),上海市农产品保鲜加工专业技术服务平台(18DZ2291300)

分类号: TS219

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.13.037

页码: 226-230

总页数: 5

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