皱皮木瓜真空冻干工艺优化及基于LF-NMR技术的复水特性研究

论文摘要

目的:对皱皮木瓜片的真空冷冻条件进行优化,研究木瓜片复水过程中水分状态变化。方法:采用单因素试验结合Box-Behnken响应面法,分别以复水比和色差值为指标,考察木瓜片厚度,真空冷冻干燥机的隔板温度以及真空度3个因素对冻干工艺的影响,优化皱皮木瓜片冻干工艺;利用低场核磁共振技术比较真空冷冻干燥和热风干燥的木瓜片成品复水过程中水分状态的变化情况。结果:确定皱皮木瓜真空冷冻干燥的复水比最佳工艺条件:木瓜片厚度4 mm,隔板温度40℃,真空度2.4 mbar;色差值最优的组合为:木瓜片厚度7.45 mm,隔板温度28.37℃,真空度2.02 mbar。NMR试验表明,复水过程中进入木瓜片中的水很快转化为不易流动水,结合水和自由水变化不大,且真空冷冻干燥的木瓜片中不易流动水增加较快,说明冻干比热风干燥的木瓜片品质好。结论:本研究结果为优化的皱皮木瓜真空冷冻干燥工艺参数,低场核磁共振技术可用于表征皱皮木瓜复水过程中水分状态的变化。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料与仪器
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 真空冷冻干燥工艺优化
•       1.2.1. 1 单因素试验
•       1.2.1. 2 响应面优化
•     1.2.2 色泽的测定
•     1.2.3 复水比的测定
•     1.2.4 皱皮木瓜复水过程中水分分布的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 皱皮木瓜冷冻干燥单因素试验
•     2.1.1 皱皮木瓜厚度对色差和复水比的影响
•     2.1.2 隔板温度对色差和复水比的影响
•     2.1.3 真空度对色差和复水比的影响
•   2.2 Box-Behnken试验设计法对木瓜冷冻干燥的优化
•     2.2.1 Box-Behnken试验设计结果
•     2.2.2 考察因素对色差△E的影响
•     2.2.3 考察因素对复水比的影响
•   2.3 冻干与热风干燥木瓜片复水过程的比较
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 崔莉,杜利平,闫慧娇,刘伟,耿岩玲,王晓

关键词: 皱皮木瓜,真空冷冻干燥,低场核磁共振,复水特性

来源: 中国食品学报 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山东省中药质量控制技术重点实验室山东省分析测试中心,食品科学与工程学院山东农业大学

基金: 国家自然科学基金面上项目(81473298),山东省科技发展计划项目(2014GSF119031)

分类号: TS255.3

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.06.015

页码: 124-133

总页数: 10

文件大小: 5318K

下载量: 182