葛根微粉的制备工艺及品质特性研究

论文摘要

运用正交试验法优化葛根微粉的制备工艺条件。以新鲜葛根为原料,采用真空干燥与超微粉碎相结合的方法,制备葛根微粉。结果表明,真空干燥的最佳条件为:物料厚度2 mm、干燥温度75℃、真空度0.08 MPa。超微粉碎的最佳工艺条件,选择初始粒径为过80目筛、含水量为4.00%的葛根全粉,进料量为80.00 g、粉碎时间为3 min。此条件下获得葛根微粉平均粒度(粒度用直径d表示)为8.2μm,出粉率达70.87%。葛根微粉(d≤26μm)的酶解率、膨胀度、溶解度、黏度、电导率等特性比葛根粉(d﹥94μm)有了极大改善,但其凝沉性较大。

论文目录

• 1 材料与设备
•   1.1 试验材料与主要药品
•   1.2 仪器设备
• 2 方法
•   2.1 葛根生微粉的工艺流程及操作要点
•   2.2 真空干燥工艺的试验
•   2.3 超微粉碎工艺的试验
•   2.4 葛根微粉特性研究
•   2.5 各项指标的测定方法
•     2.5.1 干燥速率的测定
•     2.5.2 干制品复水比的测定
•     2.5.3 葛根微粉的感官评定
•     2.5.4 含水量的测定
•     2.5.5 出粉率的测定
•     2.5.6 粒度的测定
•     2.5.7 酶解率的测定
•     2.5.8 膨胀度的测定
•     2.5.9 溶解度的测定
•     2.5.1 0 凝沉性的测定
•     2.5.1 1 黏度的测定
•     2.5.1 2 电导率的测定
• 3 结果与分析
•   3.1 葛根真空干燥工艺优化试验结果
•   3.2 葛根超微粉碎工艺试验结果
•     3.2.1 葛根全粉的含水量对超微粉碎效果的影响
•     3.2.2 葛根全粉的进料量对超微粉碎效果的影响
•     3.2.3 葛根全粉的初始粒径对超微粉碎效果的影响
•     3.2.4 超微粉碎次数对超微粉碎效果的影响
•     3.2.5 超微粉碎时间对超微粉碎效果的影响
•     3.2.6 葛根超微粉碎正交试验结果
•   3.3 葛根微粉与不同粒径范围葛根全粉的特性比较研究
•     3.3.1 酶解率特性
•     3.3.2 膨胀度特性
•     3.3.3 溶解度特性
•     3.3.4 凝沉性
•     3.3.5 黏度特性
•     3.3.6 电导率特性
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 谢冬娣,岳君,区兑鹏,覃洪明,石留

关键词: 葛根,微粉,真空干燥,超微粉碎,特性

来源: 食品研究与开发 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 贺州学院食品与生物工程学院,贺州学院旅游与体育健康学院

基金: 广西自然科学基金项目(2017GXNSFAA198082)

分类号: TS218

页码: 76-84

总页数: 9

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