响应面法优化水酶法结合磷酸化提取大豆蛋白的生产工艺

论文摘要

为了提高大豆水酶法的总蛋白提取率,在酶解过程中利用三聚磷酸钠(STP)进行磷酸化改性。通过研究加酶量、料液比、STP添加量、酶解时间和改性时间对总蛋白提取率的影响,并利用响应面分析优化出了最佳改性工艺参数:5 000 U/g底物,料液比为1∶8(w/v),STP添加量为4%(w/w),酶解时间为3.37 h,改性时间为35.68 min,此时总蛋白提取率为94.05%左右。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 常规测定
•     1.2.2 工艺流程
•     1.2.3 挤压膨化工艺参数[11]
•     1.2.4 磷酸化改性方法
•     1.2.5 计算方法
•   1.3 实验设计
•     1.3.1 单因素实验
•       1.3.1. 1 加酶量对总蛋白提取率的影响
•       1.3.1. 2 料液比对总蛋白提取率的影响
•       1.3.1. 3 STP添加量对总蛋白提取率的影响
•       1.3.1.4酶解时间对总蛋白提取率的影响底物，料液比为，添加量为
•       1.3.1. 5 改性时间对总蛋白提取率的影响
•     1.3.2 响应面设计
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素实验
•     2.1.1 加酶量对总蛋白提取率的影响
•     2.1.2 料液比对总蛋白提取率的影响
•     2.1.3 STP添加量对总蛋白提取率的影响
•     2.1.4 酶解时间对总蛋白提取率的影响
•     2.1.5 改性时间对总蛋白提取率的影响
•   2.2 响应面分析
•   2.3 验证实验及对比实验
• 3结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘雯,江连洲,李杨,隋晓楠

关键词: 磷酸化,化学改性,大豆,水酶法

来源: 大豆科技 2019年S1期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 东北农业大学食品学院,国家大豆工程技术研究中心

基金: 黑龙江省攻关项目(GA09B401-6)

分类号: TS201.21

页码: 223-228

总页数: 6

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