2018年云南省外卖餐饮的微生物污染状况调查

论文摘要

目的了解云南省外卖食品的微生物污染情况。方法 2018年从云南省8个地州市,以随机采样的方式,在饭店/酒店、快餐店、小吃店、便利店/零售店、网店共采集176件外卖餐饮样品,共计6类食品,按照GB 4789《食品安全国家标准食品微生物学检验》的相关方法对7项微生物指标进行检测。结果 176份样品中有98份卫生学指标检测结果不合格,不合格率55.68%,其中菌落总数不合格率为39.20%,大肠埃希氏菌计数不合格率16.48%;有11份食源性致病菌指标检测结果不合格,不合格率为6.25%,其中单增李斯特菌的检出率最高,为3.41%,沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的检出率为1.14%,蜡样芽胞杆菌不合格率为0.57%,致泻大肠埃希氏菌未有检出; 8个地州市中以普洱市、文山州、红河州、版纳州卫生学指标不合格率高,文山州与曲靖市的食源性致病菌指标不合格率高;6类外卖餐饮中,米面制品和中式凉拌菜不合格率最高;流通环节样品食源性致病菌指标不合格率高(7.80%),与服务环节样品(0.00%)存在显著性差异(P<0.05);第三季度采集的样品不合格率最高,其次为第二季度;5种采样地点类型中,网店的食源性致病菌指标不合格率最高(7.91%),与其他4种类型的不合格率(0.00%)有显著性差异(P<0.05)。结论云南省外卖餐饮整体卫生状况不容乐观,有引发食物中毒的风险,应引起食品安全监管部门的高度重视,及时制定与完善外卖食品的相关安全标准,加强外卖食品的监督检查和监测,努力实现线上线下一体化多元监管。

论文目录

• 1 引言
• 2 材料与方法
•   2.1 样品来源
•   2.2 样品采集
•   2.3 仪器及试剂
•   2.4 质控菌株
•   2.5 实验方法
•   2.6 评价标准
•   2.7 统计分析
• 3 结果与分析
•   3.1 云南省外卖餐饮微生物污染状况
•   3.2 不同地区外卖餐饮的微生物污染状况
•   3.3 不同类型外卖餐饮的微生物污染状况
•   3.4 不同采样环节外卖餐饮的微生物污染状况
•   3.5 不同季节外卖餐饮的微生物污染状况
•   3.6 不同采样地点类型外卖餐饮的微生物污染状况
• 4 讨论与建议
• 5 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 国译丹,范璐,汤小召,杨菁,何玉凤,田云屏

关键词: 外卖餐饮,微生物污染,调查

来源: 食品安全质量检测学报 2019年22期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 云南省疾病预防控制中心

分类号: TS201.3;TS201.6

DOI: 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2019.22.034

页码: 7633-7638

总页数: 6

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