论文摘要
探究外源ATP处理对羊肚菌采后理化性质和挥发性呈香物质的影响,为羊肚菌保鲜方法的探索提供理论基础。新鲜羊肚菌用0.5 mmol/L和0.7 mmol/L ATP溶液浸泡处理后4℃贮藏,测定储藏期间水分活度、细菌总数、PPO酶活、还原性糖含量、脂质氧化水平、挥发性呈香物质。与对照相比,0.5 mmol/L ATP处理组在储藏期间的水分活度和菌落总数降低,还原糖含量减少,脂质氧化程度降低。ATP处理可以提高羊肚菌关键挥发性呈香物质的含量,如2-甲基丁醛、苯乙醛、反-2-辛烯醛、1-辛烯-3-醇、1,2-二甲基-3-辛酮。0.5 mmol/L ATP处理可以较好地保持羊肚菌采后储藏期间的生理特性和香味特征。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘维,周智威,白婷,刘保,张国建,李洋,孙群
关键词: 羊肚菌,保鲜,三磷酸腺苷,脂质氧化,挥发性呈香物质
来源: 中国测试 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 四川大学生命科学学院生物资源与生态环境教育部重点实验室
基金: 四川省科技计划重点项目（2018GZ0003）,中央高校基本科研业务费专项资金资助（2018CDPZH-9）
分类号: TS219
页码: 85-92
总页数: 8
文件大小: 1151K
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