橘皮发酵酒的开发与研究

论文摘要

本论文以橘皮为原料,对其进行水解、浸提等前处理后,添加蔗糖进行酒精发酵获得橘皮发酵酒。研究了物料质量比、糖的添加量和发酵温度对最终产品品质的影响,并在此基础上通过正交试验,获得最佳工艺:物料质量比1:20,蔗糖添加量(%)30%,发酵温度28℃,所得产品醇和适口、滋味浓郁、清亮透明。

论文目录

• 1 材料
•   1.1 原料
•   1.2 仪器
• 2 试验方法
•   2.1 橘皮发酵酒工艺流程
•   2.2 单因素实验
• 3 结果与分析
•   3.1 物料质量比试验结果与分析
•   3.2 蔗糖添加量试验结果与分析
•   3.3 发酵温度试验结果与分析
• 4 橘皮发酵酒最佳工艺配方的确定
• 5 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 韩露,冯尚坤,徐海菊,陈江萍

关键词: 橘皮,发酵酒,工艺

来源: 农家参谋 2019年24期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 台州科技职业学院

分类号: TS261.4;TS209

页码: 33+147

总页数: 2

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