导读:本文包含了亚硝基血红蛋白论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:血红蛋白,硝基,亚硝酸钠,亚硝酸盐,哈尔滨,猪血,稳定性。
亚硝基血红蛋白论文文献综述
张军,王英平,王建化[1]（2019）在《糖基化亚硝基血红蛋白色素特性的研究》一文中研究指出文章以猪新鲜血液为基本材料,经离心得到亚硝基血红蛋白,糖基化形成糖基化亚硝基血红蛋白色素,增强其溶解能力和稳定性,且赋予产品一定的香味。结果表明,糖基化亚硝基血红蛋白色素在真空冷冻干燥和60℃下溶解性能良好。并且在-18℃贮藏条件下糖基化亚硝基血红蛋白色素稳定性较好,此外,光照、氧化剂及金属离子也是影响糖基化稳定性的重要因素。文章为糖化蛋白在食品加工中的研究奠定了理论依据。(本文来源于《中国调味品》期刊2019年07期）
刘鹏雪,刘昊天,张欢,孔保华[2]（2019）在《糖基化亚硝基血红蛋白部分替代亚硝酸钠对哈尔滨风干肠质量的影响》一文中研究指出研究不同添加水平的糖基化亚硝基血红蛋白(glycosylated nitrosohaemoglobin,GN-Hb)部分替代亚硝酸钠(NaNO_2)对哈尔滨风干肠微生物生长、脂肪氧化和产品感官品质的影响。结果表明,GN-Hb添加量对风干肠发酵过程中的pH值、水分活度(a_w)、NaNO_2残留量、总菌落数和乳酸菌菌落数无显着的影响(P>0.05),但对大肠杆菌生长及脂肪氧化有显着的抑制作用(P<0.05)。颜色分析表明,GN-Hb部分替代NaNO_2时可以提高风干肠的红度值(a~*),且当GN-Hb添加量为0.5 g/kg和1.0 g/kg时风干肠的亮度值(L~*)与0.10 g/kg亚硝酸盐组差异不显着(P>0.05)。感官评定结果显示,GN-Hb改进了风干肠的感官质量,特别是风味。结果表明,哈尔滨风干肠中添加一定量GN-Hb可以部分替代NaNO_2。(本文来源于《食品科学》期刊2019年16期）
[3]（2018）在《中国研究由猪血细胞制备的糖化亚硝基血红蛋白对哈尔滨香肠理化性质、微生物生长和风味形成的影响》一文中研究指出亚硝酸盐广泛应用于肉制品的加工,通过与肌红蛋白的反应有助于肉制品呈现特征性的粉红色,也有助于抑制过热味的产生,降低脂肪氧化以及呈现特有的腌制风味。亚硝酸盐还能够抑制致病菌的生长。已有研究表明,低水平含量的亚硝酸盐就可以抑制革兰氏阳性菌和肠杆菌的生长,但是亚硝酸盐在高温或酸性环境下可能会生成(本文来源于《肉类研究》期刊2018年11期）
贡佳欣,唐善虎,刘星汶,王柳,范艺[4]（2018）在《糖基化亚硝基牦牛血红蛋白制备及工艺优化研究》一文中研究指出牦牛血资源的开发利用不够,将牦牛血用于开发糖基化亚硝基血红蛋白产品鲜见报道.研究的目的在于采用单因素试验和正交试验优化糖基化亚硝基牦牛血红蛋白制备过程中壳聚糖浓度、p H值、加热温度和时间.结果表明,最佳反应条件是:血红蛋白溶液与壳聚糖溶液浓度比2:1,p H 6.0,反应温度55℃,反应时间35 min,进行低速搅拌.(本文来源于《西南民族大学学报(自然科学版)》期刊2018年03期）
刘梦然[5]（2017）在《猪血制备亚硝基血红蛋白色素工业化生产研究》一文中研究指出目的:对猪血制备亚硝基血红蛋白色素工业化生产进行研究;方法:采用紫外分光光度法测定亚硝基血红蛋白发色率,分别取色素1g,一份用丙酮:水(40:10)混合液提取,在波长540nm测定吸光度A1,另一份用丙酮:水:盐酸(40:9:1)混合液提取,在波长640nm测定吸光度A2,进行计算。结论:制备的亚硝基血红蛋白色素,溶解性和稳定性良好,可以代替肉制品中亚硝酸盐的使用,色泽与单独使用亚硝酸盐效果相近。(本文来源于《黑龙江医药》期刊2017年01期）
李飞,隋新,刘红娟,郝芮瑶[6]（2015）在《糖基化亚硝基血红蛋白的稳定性及其在猪肉脯中的应用研究》一文中研究指出糖基化亚硝基血红蛋白作为一种新型的腌制色素,可以有效地替代亚硝酸盐在肉制品中的发色作用,减少亚硝酸盐的使用量。选择不同糖源,利用糖基化亚硝基血红蛋白的最优合成工艺,制备葡萄糖、蔗糖、乳糖、果糖、麦芽糖5种糖基化亚硝基血红蛋白,对其在不同条件下的稳定性进行研究,同时将其应用于猪肉脯中。(本文来源于《农产品加工》期刊2015年04期）
荣庆军,周海涛[7]（2014）在《猪血亚硝基血红蛋白制备的研究》一文中研究指出用血红蛋白与亚硝酸盐反应生成的亚硝基血红蛋白是色素良好的替代物。为取得猪血红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基血红蛋白(HbNO)的最佳生产工艺条件,通过对亚硝盐量的添加量、pH值的影响、以及反应的温度进行试验得出其反应最佳生产工艺条件即∶在pH值为5,添加亚硝酸钠为0.3%,加热温度为60℃时,猪血亚硝基血红蛋白(HbNO)的产量最高。(本文来源于《肉类工业》期刊2014年10期）
王剑[8]（2014）在《亚硝基血红蛋白制备的研究》一文中研究指出为了获得猪屠宰血血红蛋白与亚硝酸钠反应合成亚硝基血红蛋白(HbNO)的最佳工艺条件,本实验拟从血红蛋白与亚硝酸钠反应合成亚硝基血红蛋白(HbNO)的角度进行正交试验,并讨论了合成工艺过程中相关因素的影响。研究结果认为:亚硝基血红蛋白(HbNO)合成的最佳工艺参数为pH6.2,温度90℃,反应时间20分钟,亚硝酸钠添加量为0.4%。然后经真空冷冻干燥制得成品。(本文来源于《甘肃农业》期刊2014年12期）
王炎炎[9]（2014）在《糖基化亚硝基血红蛋白的合成、性质及应用研究》一文中研究指出亚硝酸钠是一类肉类制品加工中的传统发色剂，但由于潜在的毒性及致癌性限制其在肉制品加工中的应用。因此研究安全可靠的亚硝酸盐替代物成为热点。有研究报道利用血红蛋白和肌红蛋白结构相似，并且肌红蛋白对NO有更强吸引力的特点，在体外合成亚硝基血红蛋白，再添加到肉制品中具有和亚硝酸钠同样的发色效果。本论文以鸭血为原料合成亚硝基血红蛋白，再合成糖基化亚硝基血红蛋白。研究加热时间、温度、pH、及糖含量对亚硝基血红蛋白糖基化的影响，通过正交实验确定最佳制备工艺参数；对亚硝基血红蛋白和糖基化亚硝基血红蛋白的稳定性、溶解性、乳化性等性质进行对比，并探讨了其在肉制品加工中的应用。主要内容如下：1、糖基化亚硝基血红蛋白的合成研究糖基化亚硝基血红蛋白在合成的过程中加热温度及时间、pH、糖含量对糖基化的影响，通过正交试验确定糖基化的最优合成条件；并利用紫外-可见分光光度计和电泳对其产物进行鉴定；由单因素和正交实验的结果确定糖基化的最佳工艺为：向10mL亚硝基血红蛋白加入2%的葡萄糖溶液5.75mL,调节pH为4.5，加热温度50℃，加热时间20min；由紫外可见吸收曲线可知糖基化亚硝基血红蛋白的血红素铁仍为六配位；SDS-PAGE电泳图说明亚硝基血红蛋白和糖基化亚硝基血红蛋白的分子量发生了变化。2、亚硝基血红蛋白和糖基化亚硝基血红蛋白性质对比通过冷冻干燥和喷雾干燥两种方式对亚硝基血红蛋白及糖基化亚硝基血红蛋白进行干燥，并分别对两种干燥方式下两者的稳定性、溶解性及乳化性进行研究，得到冷冻干燥得到的样品溶解性相对较好，糖基化亚硝基血红蛋白的稳定性、溶解性和乳化性都比亚硝基血红蛋白要好。3、糖基化亚硝基血红蛋白在卤肉加工中的应用将糖基化应用于卤肉加工中，通过感官评定及仪器测定的综合结果确定应用效果；得到的产品色泽鲜艳，稳定持久，风味独特且NO2-残留明显降低，达到了低硝的目的。(本文来源于《南昌大学》期刊2014-05-28）
李飞,隋新,郝芮瑶,张新新[10]（2014）在《亚硝基血红蛋白类腌肉色素合成与应用的研究进展》一文中研究指出亚硝酸盐是肉制品中被广泛使用的发色剂,但由于其毒性和生成的亚硝胺的强烈致癌性,研究人员一直在寻找替代亚硝酸盐的方法。其中以畜禽血中的血红蛋白为原料合成亚硝基血红蛋白类色素是一条非常有效的途径。将亚硝基血红蛋白类色素应用于肉制品加工中,不仅可以降低亚硝酸盐的残留量,还能提高肉制品的营养价值。本文总结论述了亚硝基血红蛋白及糖基化亚硝基血红蛋白的合成及其在肉制品中的应用。(本文来源于《中国食品添加剂》期刊2014年05期）
亚硝基血红蛋白论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
研究不同添加水平的糖基化亚硝基血红蛋白(glycosylated nitrosohaemoglobin,GN-Hb)部分替代亚硝酸钠(NaNO_2)对哈尔滨风干肠微生物生长、脂肪氧化和产品感官品质的影响。结果表明,GN-Hb添加量对风干肠发酵过程中的pH值、水分活度(a_w)、NaNO_2残留量、总菌落数和乳酸菌菌落数无显着的影响(P>0.05),但对大肠杆菌生长及脂肪氧化有显着的抑制作用(P<0.05)。颜色分析表明,GN-Hb部分替代NaNO_2时可以提高风干肠的红度值(a~*),且当GN-Hb添加量为0.5 g/kg和1.0 g/kg时风干肠的亮度值(L~*)与0.10 g/kg亚硝酸盐组差异不显着(P>0.05)。感官评定结果显示,GN-Hb改进了风干肠的感官质量,特别是风味。结果表明,哈尔滨风干肠中添加一定量GN-Hb可以部分替代NaNO_2。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
亚硝基血红蛋白论文参考文献
[1].张军,王英平,王建化.糖基化亚硝基血红蛋白色素特性的研究[J].中国调味品.2019
[2].刘鹏雪,刘昊天,张欢,孔保华.糖基化亚硝基血红蛋白部分替代亚硝酸钠对哈尔滨风干肠质量的影响[J].食品科学.2019
[3]..中国研究由猪血细胞制备的糖化亚硝基血红蛋白对哈尔滨香肠理化性质、微生物生长和风味形成的影响[J].肉类研究.2018
[4].贡佳欣,唐善虎,刘星汶,王柳,范艺.糖基化亚硝基牦牛血红蛋白制备及工艺优化研究[J].西南民族大学学报(自然科学版).2018
[5].刘梦然.猪血制备亚硝基血红蛋白色素工业化生产研究[J].黑龙江医药.2017
[6].李飞,隋新,刘红娟,郝芮瑶.糖基化亚硝基血红蛋白的稳定性及其在猪肉脯中的应用研究[J].农产品加工.2015
[7].荣庆军,周海涛.猪血亚硝基血红蛋白制备的研究[J].肉类工业.2014
[8].王剑.亚硝基血红蛋白制备的研究[J].甘肃农业.2014
[9].王炎炎.糖基化亚硝基血红蛋白的合成、性质及应用研究[D].南昌大学.2014
[10].李飞,隋新,郝芮瑶,张新新.亚硝基血红蛋白类腌肉色素合成与应用的研究进展[J].中国食品添加剂.2014
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