含维生素C的水包油包多元醇多重结构乳状液的制备

论文摘要

研究了不同极性油脂,不同类型乳化剂等配方组成以及不同乳化功率,乳化时间和乳化温度等制备工艺对含维生素C的P/O/W多重结构乳状液形成及稳定的影响,同时对配方和工艺进行了优化。研究结果表明:油脂极性并未显著影响含维生素C的P/O/W多重结构乳状液的形成和稳定;通过复配亲水性乳化剂可以制备得到较为稳定的体系;乳化功率不足,乳化温度过低或乳化时间不足,均不能达到有效的乳化能力,从而影响体系的稳定性。

论文目录

• 1 实验部分
•   1.1 试剂与仪器
•   1.2 多重结构乳状液制备
•   1.3 显微镜观察
•   1.4 稳定性考察
• 2 结果与讨论
•   2.1 配方组成
•     2.1.1 不同极性油脂
•     2.1.2 不同油包水型乳化剂
•     2.1.3 不同水包油型乳化剂
•     2.1.4 复配不同水包油型乳化剂
•   2.2 制备工艺
•     2.2.1 不同乳化功率
•     2.2.2 乳化温度
•     2.2.3 乳化时间
•       2.2.3.1 P/O相乳化时间
•       2.2.3.2 P/O/W多重结构乳状液乳化时间
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 朱丹,吴升炜,张婉萍,张倩洁

关键词: 多重结构乳状液,水包油包多元醇,配方组成,制备工艺

来源: 化学世界 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学

单位: 上海应用技术大学香料香精技术与工程学院

基金: 上海市教委优青(No.ZZZZyyx16013)资助项目

分类号: O629.4

DOI: 10.19500/j.cnki.0367-6358.20180113

页码: 227-235

总页数: 9

文件大小: 5675K

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