现代生物学技术对白酒酿造微生物的影响

论文摘要

白酒是中国常见的发酵产品之一,其生产受白酒酿造所处的环境、空气、湿度、原材料等条件的影响,并与微生物的形成有着紧密的联系。在发酵的过程中,微生物的变化情况直接反映出白酒质量的好坏。生物学技术运用于白酒酝酿的过程中,可以有效地促进蛋白酶的活性,从而提高白酒的香味和口感。生物学技术的应用还可以减少酒曲的制作时长,提高白酒的生产效率,延长保存期限,因此生物学技术对白酒酿造有重要的作用。本文就生物学技术对白酒酿造微生物的影响进行分析探究。

论文目录

• 1 以PCR为基础的DNA指纹图谱鉴定技术
•   1.1 PCR-DGGE克隆分析技术
•   1.2 单链多态性SSCP分析技术
•   1.3 末端限制长度T-RFLP分析技术
•   1.4 扩增片段多态性AFLP分析技术
•   1.5 宏基因组技术
• 2 磷脂脂肪酸分析法
• 3 Biolog微平板分析技术
• 4 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 郭晓莉,张欣

关键词: 生物学技术,白酒酿造,微生物

来源: 食品安全导刊 2019年06期

年度: 2019

分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山西杏花村汾酒集团有限责任公司

分类号: TS262.3

DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2019.06.126

页码: 157

总页数: 1

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