红曲菌固态发酵对燕麦多糖体外抗氧化及抑制淀粉酶活性的影响

论文摘要

本研究以燕麦作为发酵基质,采用酶预处理协同红曲霉后发酵技术,探索燕麦多糖含量、组成及生物活性的变化规律。研究表明,采用β-葡萄糖苷酶协同红曲霉发酵可以提高发酵燕麦的多糖含量至4.50%（W/W）,是常规发酵组的1.21倍,是未发酵组的2.23倍。采用高效液相色谱测定发现发酵使燕麦多糖分子量增大,发酵前10～100 ku分子量多糖占92.12%,发酵后大于100 ku分子量多糖占83.91%,最高分子量达到2.57×103ku;发酵后单糖组成发生显著变化,甘露糖和半乳糖比例明显上升,葡萄糖有所降低,鼠李糖没有检测到,单糖组分摩尔比例为甘露糖:葡萄糖:半乳糖:木糖:阿拉伯糖=2.50:6.81:4.14:1.09:2.13。发酵后红曲燕麦多糖的生物活性有所提高,清除羟自由基、ABTS+自由基的能力和抑制淀粉酶的能力均高于未发酵燕麦。研究可为燕麦深加工提供一条新途径。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 红曲菌液体种子培养
•     1.3.2 酶预处理固态发酵
•     1.3.3 多糖的提取及测定
•       1.3.3. 1 多糖的提取
•       1.3.3. 2 样品多糖含量的测定
•     1.3.4 发酵燕麦多糖的组成分析
•       1.3.4. 1 多糖分子量测定
•       1.3.4. 2 单糖组成成分分析
•       1.3.4. 3 紫外光谱
•     1.3.5 体外生物活性试验
•       1.3.5. 1 羟自由基清除活性
•       1.3.5. 2 ABTS+自由基清除活性
•       1.3.5. 3 α-淀粉酶抑制活性
•   1.4 数据统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 酶预处理对红曲发酵燕麦粗多糖含量的影响
•   2.2 发酵燕麦多糖的组成变化
•   2.3 发酵燕麦多糖的生物活性
•     2.3.1 羟自由基清除活性
•     2.3.2 ABTS+自由基清除活性
•     2.3.3 α-淀粉酶抑制活性
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘燕,罗游,魏岱岳,郭志鹏,吴振强

关键词: 燕麦,固态发酵,红曲霉,多糖,生物活性

来源: 现代食品科技 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 华南理工大学生物科学与工程学院

基金: 广东省省级科技计划项目(公益研究与能力建设专项)(2017B020207003),广州市科技计划项目-产学研协同创新重大专项(201604046011)

分类号: TS210

DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.5.014

页码: 95-101+130

总页数: 8

文件大小: 1346K

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