果胶降解与采后果实质地变化研究进展

论文摘要

果胶是高等植物细胞壁的重要组成成分,对于维持细胞结构起着重要作用。果胶与果实成熟软化过程中质地变化密切相关。本文综述了果胶的一般化学结构、结构模型、采后果实果胶的含量与组分变化、中性糖组成与多聚物纳米结构的变化,总结了采后不同质地变化类型果实的果胶降解模式,为深入认识果胶代谢在不同质地变化类型果实中的作用提供参考。

论文目录

• 1 果胶分子化学组成与结构模型
•   1.1 HG
•   1.2 RG-I
•   1.3 RG-II
•   1.4 XGA和AGA
• 2 采后果实果胶含量的变化
• 3 采后果实中不同溶解性果胶组分的变化
• 4 采后果实果胶中性糖组成变化
• 5 采后果实果胶多聚物的解聚
• 6 采后果实质地变化与果胶代谢
•   6.1 质地变绵（沙）与果胶代谢
•   6.2 组织浆化与果胶代谢
•   6.3“慢软化”果实的果胶代谢
•   6.4 果实冷害与果胶代谢
• 7 结论与展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李倩倩,付佳璇,赵玉梅,曹建康

关键词: 果胶,结构,溶解性,中性糖,降解,质地变化

来源: 中国食品学报 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京联合大学应用文理学院

基金: 国家重点研发计划课题(2018YFD0401302),国家自然科学基金面上项目(31872907)

分类号: TS201.7;TS255

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.09.035

页码: 298-307

总页数: 10

文件大小: 1135K

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