乳酸链球菌素对桶子鸡的保鲜效果

论文摘要

以桶子鸡为原料,选用不同浓度的乳酸链球菌素保鲜液,对桶子鸡进行浸泡处理后真空包装,分别在室温(22±3℃)和0～4℃条件下贮存,通过感官、菌落总数、挥发性盐基氮等指标,研究乳酸链球菌素对桶子鸡的保鲜效果。结果表明,采用不同浓度乳酸链球菌素处理桶子鸡,可不同程度地延长其保鲜期,抑制微生物的繁殖和挥发性盐基氮的上升,延缓感官品质下降。室温贮藏时,浓度0.03%的乳酸链球菌素保鲜效果最佳,桶子鸡可保存8 d,而对照组样品只能保存2 d。0～4℃贮藏的对照组样品可保存8 d, nisin处理组可贮藏16～24 d。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•     1.1.1 试验材料
•     1.1.2 试剂
•     1.1.3 主要仪器与设备
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 桶子鸡的加工
•     1.2.2 试验设计
•     1.2.3 指标测定
•       1.2.3. 1 感官评定
•       1.2.3. 2 菌落总数测定
•       1.2.3. 3 TVB-N值测定
•       1.2.3. 4 pH测定
•       1.2.3. 5 TBA值测定
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 桶子鸡感官指标的变化
•   2.2 桶子鸡菌落总数的变化
•   2.3桶子鸡pH的变化
•   2.4 桶子鸡TVB-N值的变化
•   2.5桶子鸡TBA值的变化
•   2.6 桶子鸡在0～4℃贮藏的保鲜效果分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘欣,王文艳,王娟,赵改名,柳艳霞,贝翠平

关键词: 桶子鸡,保鲜,乳酸链球菌素

来源: 食品工业 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南农业职业学院,河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室河南农业大学

基金: 河南省高等学校青年骨干教师培养计划项目(2016GGJS-242),河南农业职业学院自然科学重点研究项目(HNACKY-2017-02)

分类号: TS251.6

页码: 6-10

总页数: 5

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