高通量测序结合传统培养分析常温油沙冰皮月饼的菌群多样性

论文摘要

为揭示油沙冰皮月饼菌群结构,采用高通量测序和传统培养方法进行分析。结果表明,2种方法分析菌群结构具有较好的一致性;高通量测序可以全面反映菌群的组成及丰度信息,以蓝细菌属(Cyanobacteria),芽孢杆菌属(Bacillus)和葡萄球菌属(Staphylococcus)为主,随着贮藏时间的延长,菌落总数,芽孢杆菌和霉菌呈现显著性增加(P <0. 05)的趋势,葡萄球菌呈显著性降低趋势。传统培养方法分离得到55株细菌和6株霉菌,芽孢杆菌属(58. 18%)和葡萄球菌属(12. 72%)比例较高,毛霉33. 33%,青霉16. 67%,曲霉50. 00%,并发现腐败菌主要来自于原料粉料和馅料。研究结果可以为冰皮月饼的安全性控制提供参考。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 试验方法
•   1.3 检测与方法
•     1.3.1 腐败菌的分离纯化及鉴定[14-17]
•     1.3.2 高通量测序技术检测微生物多样性[18-20]
•       1.3.2. 1 DNA抽提和纯度检测
•       1.3.2. 2 PCR扩增及测序
•     1.3.3 单种纯化菌落鉴定方法[21-24]
•       1.3.3. 1 纯化菌种DNA提取
•       1.3.3. 2 PCR扩增及测序
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 冰皮月饼成品菌群的构成分析
•   2.2 短时热烘结合紫外线处理对冰皮月饼菌群结构的影响
•   2.3 冰皮月饼常温贮藏过程微生物数量的变化
•   2.4 冰皮月饼常温贮藏过程水分活度的变化
•   2.5 腐败微生物溯源分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 阮征,魏力,张延杰,夏雨,李汴生

关键词: 冰皮月饼,高通量测序,传统培养,菌群结构

来源: 食品与发酵工业 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 华南理工大学食品科学与工程学院,广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室,咀香园健康食品(中山)有限公司

基金: 2017年度国家重点研发计划项目“食品绿色节能制造关键技术及装备(2017YFD0400400)

分类号: TS213.23

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019386

页码: 203-208

总页数: 6

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