纳豆菌液态发酵荞麦产纳豆激酶及其代谢特性分析

论文摘要

对纳豆枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis natto）液态发酵荞麦产纳豆激酶揺瓶、2.5 L发酵罐条件进行优化。对比自制大豆分离蛋白酶解物与商业大豆蛋白胨作为补充氮源时菌体生长规律以及代谢物质（酶、可溶性蛋白、还原糖、多酚及抗氧化物质）变化规律。纳豆菌液态发酵荞麦产纳豆激酶2.5 L发酵罐最优条件为荞麦浸泡6 h后,按料液比1∶10（g/mL）加水打浆,加入0.4%α-淀粉酶,90℃加热40 min,补充NS37071酶解12 h时所得酶解物,调节发酵培养基pH 7.0,接种量3%,通气量3.5 L/min,转速300 r/min,装液量1.2 L,发酵36 h。与商业大豆蛋白胨相比,补充大豆分离蛋白酶解物时,纳豆菌生长对数期较长,可溶性蛋白与还原糖的消耗量较大,在36 h趋于平稳,纳豆激酶活力持续上升至36 h达到最大值,酚类物质比溶出速率在12 h达到最大值,抗氧化物质比生成速率在6 h达到最大值。以荞麦为原料,补充自制大豆分离蛋白酶解物,通过优化纳豆菌液态发酵条件,可制备具有高纳豆激酶活力（152.5 FU/mL）、富含谷物多酚（0.109 mg/mL）且具有强抗氧化活性（27.43μmol/mL）的发酵产物。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 揺瓶条件优化
•     1.3.2 2.5 L发酵罐发酵条件的优化
•     1.3.3 2.5 L发酵罐中菌体生长和代谢特性分析
•     1.3.4 指标的测定
•       1.3.4. 1 纳豆激酶活力
•       1.3.4. 2 生物量
•       1.3.4. 3 可溶性蛋白
•       1.3.4. 4 还原糖
•       1.3.4. 5 总酚
•       1.3.4.6 ORAC
•       1.3.4. 7 菌体比生长速率与代谢物质比合成速率
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 纳豆菌液态发酵荞麦产纳豆激酶摇瓶条件优化结果
•     2.1.1 α-淀粉酶添加量对纳豆菌液态发酵荞麦产纳豆激酶活力的影响
•     2.1.2 补充氮源对纳豆菌液态发酵荞麦产纳豆激酶活力的影响
•     2.1.3 发酵时间对纳豆菌液态发酵产纳豆激酶活力的影响
•   2.2 2.5 L发酵罐发酵条件的优化结果
•   2.3 2.5 L发酵罐中菌体生长和代谢特性分析
•     2.3.1 氮源对纳豆菌发酵过程生物量和比生长速率的影响
•     2.3.2 氮源对纳豆菌发酵过程可溶性蛋白含量的影响
•     2.3.3 氮源对纳豆菌发酵过程还原糖含量的影响
•     2.3.4 氮源对纳豆菌发酵过程pH值与溶氧的影响
•     2.3.5 氮源对纳豆菌发酵过程纳豆激酶活力的影响
•     2.3.6 氮源对纳豆菌发酵过程酚类物质及抗氧化物质含量的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 赵谋明,邹颖,林恋竹,吴见

关键词: 纳豆激酶,液态发酵,荞麦,大豆分离蛋白酶解物,抗氧化

来源: 食品科学 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业

单位: 华南理工大学食品科学与工程学院,纽斯葆广赛(广东)生物科技股份有限公司

基金: 广州市科技计划项目(20160402172)

分类号: TQ925

页码: 178-185

总页数: 8

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