新型桂花酒的浸提工艺研究及抗氧化评价

论文摘要

以新鲜桂花制备的提取物为原料,采用单因素试验和正交试验对桂花酒中的浸提工艺进行优化,得到最优工艺,并研究此工艺生产的桂花酒抗氧化能力。在相同质量浓度下（桂花酒及提取液以总黄酮质量浓度计）分别对DPPH自由基,羟基自由基（·OH）,超氧阴离子自由基（O2-·）进行清除试验,计算其半数清除率（IC50）,对其抗氧化能力进行评价。结果表明,按照3.5%比例添加提取物,在酒精度为60%vol的原酒中溶解,保持温度在75℃浸提2 h,其总黄酮的提取率可达到91.34%,感官评价得分为94.3分。由此工艺生产的新型桂花酒有较高的黄酮含量,并且其抗氧化能力较强,这种能力与其含有的黄酮质量浓度呈正相关。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 桂花提取物的制备
•     1.3.2 新型桂花酒的生产工艺
•     1.3.3 感官评价
•     1.3.4 桂花酒中黄酮含量的测定
•     1.3.5 新型桂花酒的浸提工艺单因素试验
•       1.3.5. 1 桂花酒浸提酒精度的单因素试验
•       1.3.5. 2 桂花酒浸提温度的单因素试验
•       1.3.5. 3 桂花酒浸提时间的单因素试验
•     1.3.6 新型桂花酒的浸提工艺优化
•     1.3.7 桂花酒抗氧化试验
•       1.3.7. 1 清除DPPH自由基
•       1.3.7. 2 清除羟基自由基
•       1.3.7. 3 清除超氧阴离子自由基
•   1.4 数据统计
• 2 结果与分析
•   2.1 桂花酒浸提工艺的单因素试验结果
•     2.1.1 桂花酒浸提酒精度的单因素试验结果
•     2.1.2 桂花酒浸提温度的单因素试验结果
•     2.1.3 桂花酒浸提时间的单因素试验结果
•   2.2 桂花酒的浸提工艺的正交试验分析
•     2.2.1 正交试验水平因素的确定
•     2.2.2 浸提工艺正交试验结果
•   2.3 桂花酒抗氧化能力试验结果
•     2.3.1 桂花酒原酒及桂花酒成品酒的黄酮含量
•     2.3.2 桂花酒对DPPH自由基的清除能力
•     2.3.3桂花酒对羟基自由基的清除能力
•     2.3.4 桂花酒对超氧阴离子自由基的清除能力
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 黄梦明,田鹏,刘占奇,李良,董孝元

关键词: 桂花酒,浸提工艺,正交试验,黄酮,抗氧化能力

来源: 食品研究与开发 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

分类号: TS262

页码: 118-124

总页数: 7

文件大小: 2507K

下载量: 268