响应面法优化羊肚菌清蛋白的提取及其抗氧化性

论文摘要

以山西省安泽县野生羊肚菌子实体为原料,采用超声辅助Osborne分级提取法提取羊肚菌清蛋白,并对提取工艺进行响应面优化。研究结果表明:羊肚菌中总蛋白中分离得到的清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白的含量分别是54.10%, 9.24%, 5.13%和11.34%。响应面法优化羊肚菌清蛋白的最佳提取条件为提取温度40℃、提取时间25 min、料液比1︰25 (g/mL),此条件下清蛋白得率为15.11%±0.14%;羊肚菌清蛋白对DPPH自由基、羟自由基具有较强的清除能力,且与其相应的蛋白浓度呈正相关,当清蛋白质量浓度为1.2 mg/mL时,相应的DPPH自由基和羟自由基清除率较高,且均高于同等浓度的粗蛋白溶液,分别为77.13%和64.52%。

论文目录

• 1 材料和方法
•   1.1 试验材料与仪器
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 原料预处理
•     1.2.2 羊肚菌蛋白Osborne法分级提取
•     1.2.3单因素试验方法[14-16]
•     1.2.4 响应面分析试验
•     1.2.5 指标测定
•       1.2.5. 1 羊肚菌子实体主要成分的测定
•       1.2.5. 2 清蛋白等电点的测定[17]
•       1.2.5. 3 清蛋白提取率计算
•       1.2.5. 4 羊肚菌清蛋白抗氧化能力测定
•     1.2.6 数据分析
• 2 结果与讨论
•   2.1 原料成分分析
•   2.2 蛋白质含量测定结果
•     2.2.1 牛血清蛋白标准曲线
•     2.2.2 羊肚菌蛋白质各组分含量
•   2.3 等电点测定结果
•   2.4 单因素试验结果
•     2.4.1 提取时间对羊肚菌清蛋白得率的影响
•     2.4.2 提取温度的影响
•     2.4.3 料液比的影响
•   2.5 响应面试验模型的建立与分析
•   2.6羊肚菌清蛋白体外抗氧化活性研究
•     2.6.1 羊肚菌清蛋白对DPPH自由基的清除作用
•     2.6.2 羊肚菌清蛋白对·OH的清除作用
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 范三红,田雨,王娇娇,李佳妮,张锦华

关键词: 羊肚菌,蛋白质,响应面法,抗氧化活性

来源: 食品工业 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山西大学生命科学学院

基金: 山西省重点研发计划重点项目(201703D211019,201703D211012-1),山西省专利推广实施资助专项(20171002)

分类号: TS219;TS201.21

页码: 113-118

总页数: 6

文件大小: 2250K

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