真空低温油炸大蒜脆片中试生产技术研究

论文摘要

分析了真空低温油炸大蒜脆片中试生产技术和质量控制方法,列举了中试生产的关键工序控制点、中试生产产量和产品质量指标,讨论了预处理技术和真空油炸技术对大蒜脆片中试生产质量的影响。结果表明,该工艺生产的大蒜脆片保留了大蒜的营养成分及功能因子,口感酥松,口味多样,市场前景广阔。

论文目录

• 1 材料与设备
•   1.1 试验材料
•   1.2 生产设备
•   1.3 生产工艺流程
• 2 结果与分析
•   2.1 生产中的关键控制点技术参数
•   2.2 中试生产产量及质量指标
•   2.3 烫漂预处理对蒜片品质的影响
•   2.4 冷冻预处理对蒜片品质的影响
•   2.5 浸渍预处理对蒜片品质的影响
•   2.6 真空油炸技术对蒜片品质的影响
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 朱红,钮福祥,孙健,徐飞,岳瑞雪,张毅,王洪云,张文婷

关键词: 大蒜脆片,真空低温油炸技术,质量指标,关键工序

来源: 现代农业科技 2019年16期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江苏徐淮地区徐州农业科学研究所,江苏徐州甘薯研究中心

基金: 江苏省苏北科技专项“即食风味蒜片关键技术及其产业化”（SZ-XZ2017022）

分类号: TS255.5

页码: 205-206

总页数: 2

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