论文摘要
【目的】分析3种特种水产品肌肉中脂肪酸组成差异,并对脂肪酸品质进行综合评价,为特种水产品的开发利用提供参考依据。【方法】根据国家标准GB 5009.168—2016对澳洲龙纹斑、青石斑鱼和史氏鲟成鱼肌肉中脂肪酸组成进行测定,再通过SPSS 17.0对各脂肪酸组成进行主成分分析。【结果】澳洲龙纹斑、青石斑鱼和史氏鲟3种成鱼肌肉中含量最高的脂肪酸分别为棕榈酸、棕榈酸和油酸,15种脂肪酸中有7种脂肪酸含量差异显著（P<0.05）;3种成鱼肌肉中饱和脂肪酸总量（∑SFA）、多不饱和脂肪酸总量（∑PUFA）、高不饱和脂肪酸总量（∑HUFA）、必需脂肪酸总量（∑EFA）、（n-6）系多不饱和脂肪酸总量[∑（n-6）PUFA]和（n-3）系多不饱和脂肪酸总量[∑（n-3）PUFA]的高低顺序为青石斑鱼>澳洲龙纹斑>史氏鲟;3种成鱼肌肉中∑PUFA/∑SFA排序为澳洲龙纹斑>青石斑鱼>史氏鲟,均高于世界卫生组织建议的最低值0.4～0.5。肉豆蔻酸、硬脂酸、棕榈油酸、亚油酸、亚麻酸（C18:3n3）和二十碳五烯酸（EPA）等6种脂肪酸是3种成鱼肌肉的主要特征脂肪酸;3种成鱼脂肪酸品质综合得分排序为青石斑鱼>澳洲龙纹斑>史氏鲟。【结论】3种特种水产品中以青石斑鱼肌肉的脂肪酸品质最佳,具有较高的营养价值和开发利用潜力。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 罗钦,柯文辉,李冬梅,黄敏敏,任丽花,翁伯琦,潘葳,罗土炎
关键词: 澳洲龙纹斑,青石斑鱼,史氏鲟,成鱼,肌肉,脂肪酸,主成分分析
来源: 南方农业学报 2019年10期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/福建省农产品质量安全重点实验室,福建省农业科学院农业经济与科技信息研究所,福建师范大学协和学院文化贸易研究中心/跨境电商研究中心,福建省农业科学院农业生态研究所
基金: 福建省属公益类科研专项（2019R1022-7）,福建省农业科学院创新团队项目（STIT2017-1-12）,福建省农业科学院科技服务团队项目（KJFW19）
分类号: TS254.1
页码: 2286-2292
总页数: 7
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