导读:本文包含了发酵特性论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:体外,杆菌,特性,保加利亚,耐高温,精油,单糖。
发酵特性论文文献综述
朱蕴兰,陈宏伟,陈安徽,韩砚,户泽荣[1]（2019）在《蛹拟青霉固态发酵法制备大豆渣小肽及其理化特性》一文中研究指出以小肽含量为指标,利用蛹拟青霉对大豆渣进行固态发酵,采用单因素实验和正交实验优化了制备大豆渣小肽的条件,并对大豆渣小肽的相对分子质量、表观黏度、溶解度、乳化性和乳化稳定性、抗氧化性进行了测定。结果表明:发酵制备大豆渣小肽的优化条件为10%接种量、22℃下发酵15 d,在此条件下小肽含量达到15.35%;大豆渣小肽相对分子质量多数在15 kDa以下,具有良好的溶解性,且不受pH的影响,氮溶解指数基本稳定在95%左右;大豆渣小肽表观黏度不受溶液质量浓度的影响,变化幅度很小,保持在9.8 mPa·s,具有良好的流动性;大豆渣小肽具有一定的乳化性和乳化稳定性,且随着溶液质量浓度的增加而增强;发酵大豆渣小肽比未发酵大豆渣具有更良好的抗氧化能力,比未发酵大豆渣对DPPH自由基和ABTS~+自由基的清除率分别提高2.72倍和1.74倍。(本文来源于《中国油脂》期刊2019年12期）
郑琳,魏炳栋,张立春,何中国,于维[2]（2019）在《吉林省花生秧与花生壳的体外发酵特性》一文中研究指出为利用体外产气法评定吉林省花生(Arachis hypogaea)两种副产物(花生秧、花生壳)的营养价值,本研究以3头装有永久性瘤胃瘘管的草原红牛为试验动物,测定花生秧、花生壳、羊草(Leymus chinensis)不同时间点(2、4、6、8、12、24 h)累计产气量、产气动力学参数及体外发酵24 h挥发性脂肪酸(volatile fatty acid, VFA)含量、pH、氨态氮浓度和微生物蛋白(microbial crude protein, MCP)含量。结果表明:1)花生秧不同时间点累计产气量、理论最大产气量和达到最大产气量1/2时的产气速率显着高于花生壳和羊草(P <0.05);羊草的产气速率和产气延滞时间显着高于花生秧和花生壳(P <0.05)。2)羊草的pH显着高于花生秧和花生壳(P <0.05);花生秧的总挥发性脂肪酸(total volatile fatty acid, TVFA)含量和丙酸比例显着高于花生壳和羊草(P <0.05);羊草的丁酸比例和乙酸/丙酸值显着高于花生秧和花生壳(P <0.05);乙酸比例叁者之间差异不显着(P> 0.05)。3)花生秧的微生物蛋白含量显着高于花生壳和羊草(P <0.05);羊草的氨态氮浓度显着高于花生秧和花生壳(P <0.05)。综上所述,花生秧的体外发酵效果最优,营养价值高;花生壳的利用率低,日粮添加比例不宜过大。(本文来源于《草业科学》期刊2019年12期）
华青松,宗朕,余越,张雨艳,周涛[3]（2019）在《镇江香醋耐高温优势醋酸菌的筛选及其发酵特性的比较研究》一文中研究指出醋酸菌是食醋酿造过程中的主要菌种之一,菌株的发酵性能对食醋品质和生产成本有重要的影响。该实验对镇江食醋中耐高温优势醋酸菌进行了筛选和分析,最终筛选出两株耐高温且产酸量较高的优势菌。通过16SrDNA菌种鉴定,确定两株菌均属于巴氏醋酸杆菌属,分别命名为菌株AABA、AABC。进一步比较了与工业菌株AS1.41在不同温度下的生长状况及产酸量。结果表明,37℃培养时,菌株AABA生长状况最好,产酸量达到45.5g/L。40℃培养时,菌株AABC生长状况良好,产酸量达到28g/L,但AABA和AS1.41几乎不生长,表明AABA和AABC相比AS1.41具有较高温度的耐受能力和产酸性能。通过对不同温度下细胞膜脂肪酸相对比例进行分析,随着温度升高,菌株AABC细胞膜C14∶0脂肪酸相对比例显着下降,C16∶0脂肪酸相对比例明显上升,细胞膜中不饱和脂肪酸相对比例略微上升,细胞流动性增强,可能导致其对温度的耐受能力提高。筛选出的两株巴氏醋酸杆菌能够耐受较高温度且产酸能力较强,这对于工业化传统固态食醋的高温发酵具有重要的应用潜力。(本文来源于《中国调味品》期刊2019年12期）
安丹,徐瑞娜,谢林花,陆遥[4]（2019）在《一株发酵木糖产氢细菌的分离和产氢特性》一文中研究指出农作物秸秆转化为氢气的一个瓶颈问题是制氢菌种产氢性能低下.为解决这一问题,以农作物秸秆水解液的主要成分木糖为碳源,从羊粪中分离获得一株以木糖为碳源产氢性能高的暗细菌.该细菌经16S rRNA鉴定菌属后,发现与Escherichia coli相似度高达99%,将其命名为Escherichia coli XRN510.此后对该暗细菌的碳源、氮源利用情况、产氢液初始pH、木糖浓度、氮源种类、氮源比例等参数进行了优化研究,获得Escherichia coli XRN510的最优产氢条件.最优产氢条件为:木糖为碳源,木糖浓度为10.0 g/L,L-谷氨酸和酵母膏的组合为氮源,且L-谷氨酸和酵母膏的添加比例为3∶5,产氢液初始pH为7.2.在最优的条件下,暗细菌Escherichia coli XRN510的产氢量为1 468.93±61.52 mL/L.研究获得一株可高效发酵木糖制氢的暗细菌及其最优制氢条件,可为农作物秸秆水解液为底物大规模制氢提供菌种资源及工艺条件.(本文来源于《陕西科技大学学报》期刊2019年06期）
周瑞,刘立山,吴建平,韦胜,郎侠[5]（2019）在《牛至精油对绵羊瘤胃体外养分降解率、发酵特性及CH_4产量的影响》一文中研究指出试验旨在研究牛至精油对绵羊瘤胃体外养分降解率、发酵特性及CH_4产量的影响。采用单因素完全随机试验设计,在培养液中分别添加0(CON)、100(EO_1)、400(EO_2)、700(EO_3)和1000 mg·L~(-1)(EO_4)牛至精油,每组4个重复。发酵48 h后测定养分降解率、发酵参数及不同时间总产气量和CH_4产量。结果表明:1)与CON组相比,干物质降解率、粗蛋白降解率、中性洗涤纤维降解率在EO_1组中均显着升高(P<0.05),在EO_4组中均显着降低(P<0.05),EO_2组中均无显着差异(P>0.05),干物质降解率在EO_3组中显着降低(P<0.05),添加牛至精油对酸性洗涤纤维降解率(ADFD)无显着影响(P>0.05);2)EO_1组pH最低,而总挥发性脂肪酸(TVFA)、丙酸浓度最高,且乙酸浓度显着高于EO_2、EO_3和EO_4(P<0.05),但乙酸/总挥发性脂肪酸显着低于EO_3、EO_4组(P<0.05),乙酸/丙酸显着低于CON组(P<0.05)。与CON组相比,牛至精油组丁酸、丁酸/总挥发性脂肪酸和氨氮浓度显着降低(P<0.05);3)发酵36 h后,总产气量、甲烷产量均随牛至精油的添加而逐渐降低,与CON组相比,EO_1组发酵18～48 h总产气量显着降低(P<0.05),EO_2、EO_3和EO_4组总产气量、CH_4产量在发酵18 h后均显着降低(P<0.05),EO_4组甲烷百分比在发酵12～36 h显着降低(P<0.05)。综上所述,在绵羊瘤胃体外培养液中添加牛至精油能够提高饲粮养分降解率,调控瘤胃发酵,降低总产气量和甲烷产量,体外条件下添加量不应高于100 mg·L~(-1)。(本文来源于《草业学报》期刊2019年11期）
李子叶,李柏良,关嘉琪,李慧臻,陆婧婧[6]（2019）在《嗜酸乳杆菌KLDS 1.0901对酸奶发酵特性及抗氧化活性的影响》一文中研究指出研究嗜酸乳杆菌KLDS 1.0901在发酵酸奶过程中对酸奶特性及抗氧化活性的影响,开发出一种抗氧化活性强的酸奶发酵剂。通过选取嗜热链球菌S1、德式乳杆菌保加利亚亚种KLDS 1.0207发酵酸奶以及向其中加入嗜酸乳杆菌KLDS 1.0901共同发酵制备酸奶,评价其产酸性能、活菌数含量,并分析所发酵酸奶的质构特性、乙醛和双乙酰产量,进行感官评价,最后对制备酸奶的体外抗氧化活性进行探索和研究,进而比较研究嗜酸乳杆菌KLDS 1.0901对发酵酸奶的发酵性能和抗氧化能力。结果表明:用嗜热链球菌S1、德式乳杆菌保加利亚亚种KLDS 1.0207及嗜酸乳杆菌KLDS 1.0901共同发酵的酸奶产酸速度快,5 h基本凝乳,与未添加嗜酸乳杆菌KLDS 1.0901发酵的酸奶相比,其中乳酸菌的活菌数为3.55×10~8CFU/g、风味物质乙醛的含量为22.8μg/mL、双乙酰含量为7.5μg/mL,以及感官评分为86分,仅次于3号汉森发酵剂。与3号汉森发酵剂相比,添加KLDS 1.0901的2号发酵剂在清除自由基的体外抗氧化能力方面与其相近。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2019年22期）
杨大盛,汪水平,贺喜全,李海强,汤少勋[7]（2019）在《收获期对青贮玉米青贮品质及体外发酵特性的影响》一文中研究指出旨在研究收获期对青贮玉米青贮品质及体外发酵特性的影响。本研究以青贮玉米品种科玉1108为试验材料,分别在乳熟中期、乳熟后期、蜡熟初期及蜡熟中期收获青贮玉米,评定其青贮90 d的品质,再通过体外产气法,进行72 h发酵培养。结果表明:1)在青贮前,随收获期的延长,青贮玉米全株生物量(一次线性,P<0.000 1)、秸秆生物量(一次线性,P=0.019 0)、籽实生物量(一次线性,P<0.000 1)、百粒重(一次线性,P<0.000 1;二次曲线,P=0.006)、籽实占比(一次线性,P<0.000 1)及粗脂肪含量(一次线性,P=0.037)均增加,秸秆占比(一次线性,P<0.000 1)与粗蛋白质含量(一次线性,P=0.028)均降低,中性洗涤纤维含量(二次曲线,P=0.029)与酸性洗涤纤维含量(二次曲线,P=0.067)均先下降后上升,水溶性碳水化合物含量(二次曲线,P=0.001)先上升后下降;2)在青贮过程中,随收获期的延长,青贮玉米异戊酸摩尔比例(一次线性,P=0.035)降低,丙酸摩尔比例(二次曲线,P=0.064)先降低后增加,乙酸摩尔比例(二次曲线,P=0.098)先增加后降低;3)在青贮后,随收获期的延长,青贮玉米体外发酵时潜在最大产气量(一次线性,P=0.015)、总挥发性脂肪酸浓度(一次线性,P=0.017)及干物质消失率(一次线性,P=0.099)均下降,乙酸摩尔比例(一次线性,P=0.043)上升。结果显示,延长青贮玉米收获期,可提高生物量,改变营养成分,不会影响青贮品质,但会降低青贮后体外降解特性。(本文来源于《畜牧兽医学报》期刊2019年11期）
姜龙,宋爽[8]（2019）在《羊栖菜硫酸化多糖的模拟消化和体外发酵特性研究》一文中研究指出为研究羊栖菜硫酸化多糖对人肠道微生物群的影响,以产自浙江温州洞头的羊栖菜干品为原料,采用乙醇重沉结合CTAB沉淀法提取得到高硫酸基含量的羊栖菜硫酸化多糖SF。通过柱前衍生高效液相色谱、红外光谱等方法测定其化学组成,并进行模拟消化和体外发酵实验。结果表明,羊栖菜硫酸化多糖主要由岩藻糖、半乳糖、甘露糖组成,还含有少量的鼠李糖、葡萄糖和木糖,单糖摩尔比为55.4:24.0:11.6:1.8:1.5:1.0。红外光谱显示出典型的多糖吸收峰。在模拟唾液、模拟胃液和模拟小肠液中SF组分A(526.8 kDa)和组分B(106.0 kDa)均未被降解,表明羊栖菜硫酸化多糖能以原型进入大肠。体外发酵结果表明,经过48 h厌氧培养,总糖含量下降了15.98%±1.12%。pH值从6.86±0.03降至6.10±0.04。总短链脂肪酸、乙酸、丙酸、丁酸浓度较空白组显着升高。SF能显着增加拟杆菌门丰度,上调拟杆菌门与厚壁菌门的比例。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
张敏,姚梦柯,杨贞耐[9]（2019）在《基于GC-MS代谢组学研究植物乳杆菌K25发酵乳的特性和ACE抑制活性》一文中研究指出益生菌是一类能够对宿主健康产生有益作用的微生物,被广泛应用于功能性食品领域。本研究以酸奶常规发酵剂(FM)和常规发酵剂与植物乳杆菌K25混合(PFM)为发酵剂,制备两批发酵乳。PFM经4℃保存21天后,活菌数为7.6±0.2 log cfu/g。该菌株还能促进乙酰乙酸和2,3-丁二醇等挥发物的形成,从而产生牛奶的香味,而且在发酵乳的储存过程中不会引起后酸化。GC-MS数据和多元统计分析表明,添加植物乳杆菌K25的发酵乳与常规发酵剂的发酵乳相比,共鉴定出20个显着差异代谢物。其中γ-氨基丁酸最突出,其次为核糖、甘氨酸、甘油酸、苹果酸、丙氨酸、1,3-二羟基丙酮和琥珀酸等。含植物乳杆菌K25的发酵乳在冷藏过程中ACE抑制活性从第1天(22.3%)增加到第21天(49.3%)。表明,植物乳杆菌K25在功能性乳制品中具有潜在的应用前景。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
杨静洁,张波,张影全,郭波莉,卢大新[10]（2019）在《解冻方式对非发酵面团蛋白质结构及面团特性的影响》一文中研究指出解冻方式影响冷冻面团及其成品质量。本研究分析了4℃冷藏解冻、25℃室温解冻和微波解冻叁种不同的解冻方式对非发酵面团蛋白质结构以及面团特性的影响差异,旨在为冷冻非发酵面团解冻工艺的选择提供参考。结果表明,叁种解冻方式解冻后的面团中游离巯基含量分别为9.15±0.36μmol/g、9.79±0.54μmol/g、11.73±0.68μmol/g,谷蛋白大聚体含量分别为3.31±0.04%、3.28±0.01%、3.02±0.03%,其中4℃解冻与25℃解冻面团间差异性不显着,而微波解冻与其他两种解冻方式之间差异性均显着(P <0.05)。解冻后,面团中大分子聚合体蛋白LPP百分比下降,大分子单体蛋白LMP上升,4℃解冻面团与25℃解冻、微波解冻面团之间差异性均显着(P<0.05)。解冻后,4℃冷藏解冻与25℃室温解冻面团中α-螺旋、β-折迭无显着性变化,而β-转角显着降低,无规则卷曲显着增加;微波解冻面团α-螺旋、β-转角结构显着降低,β-折迭结构显着增加。4℃解冻与25℃解冻的面团在质构特性上无显着性差异(P <0.05);而微波解冻后的面团硬度最大,弹性、内聚性最小。总之,叁种解冻方式中,4℃冷藏解冻和25℃室温解冻对面团蛋白质结构及面团特性的影响较小,且两者之间基本无显着差异。在实际生产中,4℃冷藏解冻耗时比较长,效率相对比较低,而25℃室温解冻可能更适合于实际生产中的面团解冻。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
发酵特性论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
为利用体外产气法评定吉林省花生(Arachis hypogaea)两种副产物(花生秧、花生壳)的营养价值,本研究以3头装有永久性瘤胃瘘管的草原红牛为试验动物,测定花生秧、花生壳、羊草(Leymus chinensis)不同时间点(2、4、6、8、12、24 h)累计产气量、产气动力学参数及体外发酵24 h挥发性脂肪酸(volatile fatty acid, VFA)含量、pH、氨态氮浓度和微生物蛋白(microbial crude protein, MCP)含量。结果表明:1)花生秧不同时间点累计产气量、理论最大产气量和达到最大产气量1/2时的产气速率显着高于花生壳和羊草(P <0.05);羊草的产气速率和产气延滞时间显着高于花生秧和花生壳(P <0.05)。2)羊草的pH显着高于花生秧和花生壳(P <0.05);花生秧的总挥发性脂肪酸(total volatile fatty acid, TVFA)含量和丙酸比例显着高于花生壳和羊草(P <0.05);羊草的丁酸比例和乙酸/丙酸值显着高于花生秧和花生壳(P <0.05);乙酸比例叁者之间差异不显着(P> 0.05)。3)花生秧的微生物蛋白含量显着高于花生壳和羊草(P <0.05);羊草的氨态氮浓度显着高于花生秧和花生壳(P <0.05)。综上所述,花生秧的体外发酵效果最优,营养价值高;花生壳的利用率低,日粮添加比例不宜过大。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
发酵特性论文参考文献
[1].朱蕴兰,陈宏伟,陈安徽,韩砚,户泽荣.蛹拟青霉固态发酵法制备大豆渣小肽及其理化特性[J].中国油脂.2019
[2].郑琳,魏炳栋,张立春,何中国,于维.吉林省花生秧与花生壳的体外发酵特性[J].草业科学.2019
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[8].姜龙,宋爽.羊栖菜硫酸化多糖的模拟消化和体外发酵特性研究[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
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[10].杨静洁,张波,张影全,郭波莉,卢大新.解冻方式对非发酵面团蛋白质结构及面团特性的影响[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
论文知识图
