市售茶饮料中茶多酚含量的调查与分析

论文摘要

本文对21种市售茶饮料分别进行感官评定、茶多酚含量测定,同时考察开盖时间对茶饮料中茶多酚损失率的影响。结果表明,被检21种茶饮料感官方面基本都能体现原茶风味,总体品质良好;各类茶饮料中茶多酚含量差异明显,除2种调味茶饮料外,其它样品茶多酚含量均符合国家标准,其中一款乌龙茶饮料的茶多酚含量高达2097.90 mg/kg,绿茶饮料中茶多酚含量在530.35-936.77 mg/kg之间,普遍高于红茶饮料茶多酚含量136.99-639.92 mg/kg,花茶饮料中茶多酚含量相对较少;开盖后茶多酚损失率随时间的延长而明显增加,且在前40min最为严重。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与设备
•     1.1.1 试剂
•     1.1.2 仪器与设备
•     1.1.3 实验样品
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 取样[9]
•     1.2.2 茶多酚含量的测定
•     1.2.3 开盖时间对茶多酚含量的影响
•     1.2.4 感官评价
• 2 结果与分析
•   2.1 茶饮料中茶多酚的含量
•   2.2 开盖时间对茶多酚损失率的影响
•   2.3 感官评价结果
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李悦,艾薇,李晓娇,章金龙,宋志姣

关键词: 茶饮料,茶多酚,感官评价,调查

来源: 食品与发酵科技 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 保山学院

基金: 保山学院食品科学重点学科项目

分类号: TS275.2

页码: 102-105

总页数: 4

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