云南省主要小杂粮多酚对亚硝酸盐的清除作用

论文摘要

以云黑青稞为材料,通过提取其多酚化合物,以亚硝酸盐清除率为指标,在单因素试验基础上利用响应面优化确定青稞多酚清除亚硝酸盐的工艺条件。在此工艺条件下,进行云南省主要小杂粮多酚对亚硝酸盐清除率作用的比较研究。结果表明:青稞多酚清除亚硝酸盐的最佳工艺条件为多酚用量1.1 m L,反应温度59℃,反应时间34 min,在此条件下亚硝酸盐的清除率为64.04%。10种小杂粮中多酚对亚硝酸盐清除范围为23.90%～86.24%,其中黑米(86.24±1.00)%和紫米(83.59±1.53)%的清除作用显著高于其它小杂粮(p<0.05),藜麦(23.90±2.42)%的清除作用显著低于其它小杂粮(p<0.05),研究结果为小杂粮的开发利用提供了科学依据,也为小杂粮的精深加工提供新思路。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 多酚的提取
•     1.3.2 多酚含量的测定
•     1.3.3 亚硝酸盐清除率的测定
•     1.3.4 单因素试验
•       1.3.4. 1 青稞多酚用量对亚硝酸盐清除作用的影响
•       1.3.4. 2 反应温度对亚硝酸盐清除作用的影响
•       1.3.4. 3 反应时间对亚硝酸盐清除作用的影响
•     1.3.5 响应面试验设计
•     1.3.6 小杂粮多酚对亚硝酸盐清除作用的比较研究
•     1.3.7 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 青稞多酚用量对亚硝酸盐清除作用的影响
•   2.2 反应温度对亚硝酸盐清除作用的影响
•   2.3 反应时间对亚硝酸盐清除作用的影响
•   2.4 青稞多酚清除亚硝酸盐的响应面优化
•     2.4.1 响应曲面图分析
•     2.4.2 验证试验
•   2.5云南10种小杂粮多酚对亚硝酸盐清除率
• 3结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈春华,杨士花,初雅洁,李淳,毕晓菲,李晴,罗恒国,李永强

关键词: 云南省,小杂粮,多酚,亚硝酸盐,响应面优化

来源: 食品研究与开发 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 云南农业大学食品科学技术学院,云南农业大学外语学院,大理农林职业技术学院,云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所

基金: 国家自然科学基金面上项目(31560428,31360378),国家级大学生创新创业训练项目(201710676024),云南农业大学学生科技创新创业基金项目(2017ZKY013)

分类号: TS210.1

页码: 17-23

总页数: 7

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