罗伊氏乳杆菌发酵液的抑菌特性与抑菌成分性质初探

论文摘要

研究了罗伊氏乳杆菌LYS-1发酵液的抑菌特性和初步探索了其抑菌成分的性质。发酵液的抑菌特性结果显示,LYS-1当活菌数≥1.00×109 cfu/mL时才会产生抑菌物质,发酵36 h后抑菌活性不随酸度的增大而增强。LYS-1发酵液具有良好的耐热能力,50～120℃处理30 min均对抑菌活性影响不大,但受pH的影响显著,pH≥5.50时发酵液的抑菌活性丧失,pH<5.50时才具有抑菌活性,且降低pH有利于增强抑菌效果,pH≤3.50时抑菌活性趋于稳定。抑菌成分性质的探索结果表明,发酵液经过氧化物酶处理后抑菌活性丧失了14.37%,蛋白酶K、胰蛋白酶和胃蛋白酶处理则对抑菌活性的影响不显著。发酵液经真空浓缩处理后,浓缩液和接收液均具有抑菌活性。发酵液与浓缩液分别经强酸水解后抑菌圈直径分别为0 mm和6.37 mm。LYS-1发酵液中不存在3-羟基丙醛。LYS-1发酵液的抑菌效果主要受p H影响,其抑菌物质应为多种组分,可能由小分子肽、过氧化氢和有机酸组成。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 菌株与试剂
•   1.2 培养基
•     1.2.1 改良MRS培养基
•     1.2.2 检测培养基
•   1.3 仪器与设备
•   1.4 方法
•     1.4.1 罗伊氏乳杆菌培养
•     1.4.2 罗伊氏乳杆菌发酵上清液的制备
•     1.4.3 抑菌活性测定——琼脂扩散法
•     1.4.4 罗伊氏乳杆菌发酵液的抑菌特性
•     1.4.5 数据处理
• 2 结果与讨论
•   2.1 发酵液的抑菌特性
•     2.1.1 发酵液的活菌数与抑菌活性的关系
•     2.1.2 发酵液酸度与抑菌活性的关系
•     2.1.3 pH值对发酵液抑菌活性的影响
•     2.1.4 温度对发酵液抑菌活性的影响
•   2.2 发酵液抑菌成分的性质初探
•     2.2.1 酶解处理
•     2.2.2 真空浓缩处理
•     2.2.3 强酸水解处理
•     2.2.4 3-羟基丙醛（3-HPA）的鉴定
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 吴惠贞,鲍志宁,林伟锋

关键词: 罗伊氏乳杆菌,发酵上清液,抑菌特性,抑菌成分性质

来源: 食品科技 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 华南理工大学食品科学与工程学院,广州市微良食品有限公司

基金: 广州市产学研协同创新联盟专题(201604046011)

分类号: TS201.3

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.10.002

页码: 8-13

总页数: 6

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