论文摘要
市面上全麦食品(如全麦馒头、全麦面包、营养棒、麦麸饼干、全麦片)的不断涌现,我国对各全麦制品中全麦粉的添加量尚未有明确的界定值.通过对全麦粉的定义、营养成分以及几种全麦食品(馒头、油条、面包、饼干)的营养、加工、食用品质及研究进展进行阐述得出,全麦食品的品质特性受全麦粉粒度、含量及加工方式等因素的综合影响.通过对全麦食品的品质特性进行分析研究可以确定全麦粉的最佳生产粒度及添加比例,可为今后全麦食品的加工和生产以及全麦粉在食品加工领域上的应用作理论指导.
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 陈红,杜瑞,高瑞,王春杰,胡桂芳
关键词: 全麦粉,全麦制品,全麦粉粒度,全麦粉含量,品质特性,研究进展,食品加工
来源: 河南科学 2019年10期
年度: 2019
分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 河南省商业科学研究所有限责任公司
基金: 河南省科学院助推科技成果转化专项（18ZT11003）
分类号: TS213.2
页码: 1607-1613
总页数: 7
文件大小: 1003K
下载量: 446
相关论文文献
- [1].全麦粉营养特性及其制品的研究进展[J]. 现代面粉工业 2020(01)
- [2].直接粉碎法与回添法生产不同粒度全麦粉品质的比较研究[J]. 现代面粉工业 2020(02)
- [3].全麦粉加工与应用研究进展[J]. 现代面粉工业 2020(02)
- [4].全籽粒小麦工业微粉碎工艺对全麦粉加工特性的影响[J]. 食品研究与开发 2020(18)
- [5].全麦粉在国内食品工业中的应用状况和前景[J]. 粮食与饲料工业 2018(07)
- [6].全麦粉加工与全麦粉食品市场潜力[J]. 粮食加工 2020(06)
- [7].小麦麸皮挤压加工对全麦粉面团及馒头的影响[J]. 食品与发酵工业 2020(05)
- [8].工业微粉碎粒径控制对全籽粒小麦全麦粉理化品质及保质期的影响[J]. 食品研究与开发 2020(21)
- [9].全麦粉和全麦面包多有名无实[J]. 饮食科学 2014(05)
- [10].稳定化全麦粉面团的粉质和拉伸特性研究[J]. 食品工业科技 2013(04)
- [11].稳定化全麦粉及其馒头加工品质评价研究[J]. 粮油食品科技 2013(06)
- [12].美国的全麦粉生产[J]. 现代面粉工业 2011(02)
- [13].顶空固相微萃取全麦粉中挥发性成分的研究[J]. 新疆农业科学 2018(10)
- [14].发酵型灵芝全麦粉曲奇的研制[J]. 齐鲁工业大学学报(自然科学版) 2016(05)
- [15].剥皮小麦营养粉质量与全麦粉行业标准对比[J]. 食品科技 2017(05)
- [16].磷化氢熏蒸对全麦粉品质的影响[J]. 粮油食品科技 2009(01)
- [17].回添固态发酵麸皮对重组全麦粉品质特性的影响研究[J]. 现代面粉工业 2017(05)
- [18].不含全麦粉不应叫全麦食品[J]. 广西质量监督导报 2012(09)
- [19].全麦粉品质及其挥发性物质研究[J]. 中国粮油学报 2017(10)
- [20].全麦粉营养功能成分分析评价[J]. 江苏农业学报 2018(04)
- [21].全麦粉是啥样的[J]. 老同志之友 2011(21)
- [22].买面最好选标准粉[J]. 农家参谋 2012(04)
- [23].全麦粉生产与稳定化国内外研究进展[J]. 食品科技 2012(05)
- [24].气爆处理在全麦粉生产中的应用[J]. 检验检疫学刊 2019(04)
- [25].超市里的全麦产品名不副实[J]. 养生大世界 2015(10)
- [26].全麦粉对体外肠道菌群的影响[J]. 食品工业科技 2019(06)
- [27].微波处理对全麦粉理化性质及全麦鲜湿面品质的影响[J]. 现代面粉工业 2019(02)
- [28].买面最好选标准粉[J]. 开心老年 2012(03)
- [29].全麦粉粒度对馒头品质的影响[J]. 河南工业大学学报(自然科学版) 2017(06)
- [30].短粉路回添法工艺因素对全麦粉品质的影响[J]. 河南工业大学学报(自然科学版) 2017(06)