食醋抗氧化性比较分析

论文摘要

食醋具有的多种保健功能都与其抗氧化性紧密相关,采用普鲁士蓝法和DPPH自由基清除率法对19个品种的食醋进行了抗氧化性比较分析,并探讨了其抗氧化性的形成机理。研究发现:抗氧化性较强的前5个食醋依次为10#（F牌香醋）、6#（B牌十年陈醋）、5#（B牌五年陈醋）、4#（B牌三年陈醋）、7#（C牌陈醋）;不同食醋的抗氧化性差异较大,白醋抗氧化性普遍低于浓色醋;黄酮和总酚含量最高的分别为6#醋和10#醋。相关性分析发现:DPPH自由基清除率与总酚含量的相关方程为y=35. 014x-1. 0304,相关系数R=0. 98918,与总黄酮含量的相关方程为y=65. 217x-1. 8523,相关系数R=0. 95450;还原力与总酚含量的相关方程为y=0. 27665x-0. 02581,相关系数R=0. 98259,与总黄酮含量的相关方程为y=0. 52009x-0. 03679,相关系数R=0. 95700,说明食醋的抗氧化性与其总酚、总黄酮含量都存在较大的相关性,其中与总酚含量的相关性更高。

论文目录

• 引言
• 1 材料及方法
•   1.1 实验材料
•   1.2 主要试剂和仪器
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 抗氧化性评价
•       （1） 还原力的测定:普鲁士蓝法
•       （2） DPPH自由基清除率的的测定
•     1.3.2 总黄酮的测定
•       （1） 芦丁标准曲线的制作
•       （2） 样品液中总黄酮的测定
•     1.3.3 总酚含量的测定
•       （1） 没食子酸标准曲线的制作
•       （2） 样品液中总酚的测定
•     1.3.4 相关性分析
• 2 结果与分析
•   2.1 食醋抗氧化性分析
•     2.1.2 食醋DPPH自由基清除率
•   2.2 食醋抗氧化性机理的研究
•     2.2.1 食醋中总黄酮的测定
•       （1） 绘制芦丁标准曲线
•       （2） 样品中总黄酮的测定
•     2.2.2 食醋总酚含量的测定
•     2.2.3 相关性分析
•       （1） DPPH自由基清除率与总酚含量的相关性分析
•       （2） DPPH自由基清除率与总黄酮含量的相关分析
•       （3） 还原力与总酚含量的相关性分析
•       （4） 还原力与总黄酮含量的相关性分析
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王雯婷,宿友志,冯治平,许德富,吕开斌,贺晓英

关键词: 食醋,抗氧化,总酚,总黄酮,相关性

来源: 四川理工学院学报(自然科学版) 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 四川轻化工大学生物工程学院

基金: 四川省大学生创新创业训练计划项目(201410622034)

分类号: TS264.22

页码: 23-29

总页数: 7

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