超声辅助提取武夷岩茶茶梗中茶多酚的工艺优化

论文摘要

以武夷岩茶废弃下脚料茶梗为原料,采用响应面法优化超声辅助提取茶多酚工艺。以茶汤中茶多酚含量及感官评分为指标,对超声功率、浸提温度、浸提时间和水茶比等工艺参数进行研究。结果表明最佳的提取工艺参数为:超声功率450 W、浸提温度73.7℃、浸提时间37.5 min和水茶比22∶1 m L/g。预测的茶多酚含量为15.52%,经过实验验证茶多酚含量为15.46%±0.03%。结果表明该工艺切实可行,在使茶汤具有最佳感官品质的同时,最大程度地保留了茶多酚含量。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 工艺流程图
•     1.2.2 操作要点
•     1.2.3 单因素实验设计
•       1.2.3. 1 超声功率的确定
•       1.2.3. 2 浸提温度的确定
•       1.2.3. 3 水茶比的确定
•       1.2.3. 4 浸提时间的确定
•     1.2.4 响应面优化实验设计
•     1.2.5 茶多酚含量的测定
•     1.2.6 茶汤感官评审
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素实验结果
•     2.1.1 超声功率的确定
•     2.1.2 浸提温度的确定
•     2.1.3 水茶比的确定
•     2.1.4 浸提时间的确定
•   2.2 响应面法优化提取工艺
•     2.2.1 响应模型建立与分析
•     2.2.2 最佳条件的确定和回归模型的验证
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张婷婷,张宾乐,王俗欢,黄勇,廖素兰

关键词: 武夷岩茶,茶梗,茶汤,响应面,工艺优化,超声辅助,茶多酚

来源: 食品工业科技 2019年16期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 武夷学院茶与食品学院,江南大学食品科学与技术国家重点实验室,武夷山清风涧岩茶厂

基金: 校科研基金平台项目(XP201801),国家自然科学基金(21407118),福建省高校新世纪优秀人才支持计划(闽教科[2016]23号)

分类号: TS209

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.16.023

页码: 140-144+150

总页数: 6

文件大小: 1446K

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