苹果红枣桑葚复合饮料的研制

论文摘要

以苹果、红枣、桑葚为主要原料,对复合保健饮料制取的配方、工艺进行研究,通过正交试验,筛选出该复合饮料的最佳配比。结果为:苹果汁20%,红枣汁4%,桑葚汁4%,水41%,甜蜜素3%,白砂糖2%,苹果酸2%,柠檬酸2%,黄原胶10%,CMC-Na12%。该饮料口感醇厚、风味纯正、酸甜可口,是一种具有开发潜力的新型功能性饮料。

论文目录

• 1 实验材料与方法
•   1.1 材料与设备
•     1.1.1 主要原材料
•     1.1.2 主要仪器设备
•   1.2 复合饮料生产工艺流程
•   1.3 操作要点
•     1.3.1 苹果汁的制备
•     1.3.2 红枣汁的制备
•     1.3.3 桑葚汁的制备
•     1.3.4 糖酸的制备
•     1.3.5 稳定剂的制备
•     1.3.6 复合果汁用量比和料水比的配方优选试验
•       1.3.6. 1 配方设计
•       1.3.6. 2 复合果汁感官评价
•     1.3.7 复合果汁糖酸添加量的优选实验
•       1.3.7. 1 配方设计
•       1.3.7. 2 复合果汁的感官评价
•     1.3.8 复合果汁稳定剂添加量的优选实验
•       1.3.8. 1 配方设计
•       1.3.8. 2 复合果汁的感官评价
• 2 结果与分析
•   2.1 苹果、大枣、桑葚复合果汁配方筛选
•   2.2 复合果汁糖酸添加量的筛选
•   2.3 复合果汁稳定剂添加量的筛选
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈书明,吴思佳,米淑君,张武豪,李洪济,陈清泉,韩潇

关键词: 苹果,桑葚,大枣,复合果汁

来源: 轻工科技 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南科技大学,三门峡职业技术学院/三门峡市生物技术重点实验室

基金: 三门峡职业技术学院横向合作项目(SZY-2017-046),河南省教育厅科学技术研究重点项目

分类号: TS275.4

页码: 1-3

总页数: 3

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