壳聚糖基纳米氧化锌—丁香精油抗菌复合膜对鲜肉保鲜效果

论文摘要

将抗菌效果良好且不会产生耐药性的无机抗菌剂纳米氧化锌和具有广谱抗菌性、无毒健康的天然抗菌剂丁香精油加入壳聚糖—魔芋葡甘聚糖复合膜中,研究复合膜对鲜肉的保鲜效果。结果发现:添加质量分数6%纳米氧化锌和体积分数0.6%丁香精油的复合膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌率分别为99.78%,99.06%,具有强抗菌效果;红外光谱分析结果表明壳聚糖官能团和丁香精油中存在的酚反应基团之间有效地发生了键合,且扫描电镜结果表明丁香精油在一定程度上可改善纳米氧化锌的分散效果;添加纳米氧化锌和丁香精油的复合膜对鲜肉的保质期可提高6～8d。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 抗菌复合膜的制备
•     1.3.2 抗菌性能的测定
•     1.3.3 红外光谱分析
•     1.3.4 微观结构分析
•     1.3.5 鲜肉保鲜试验
•   1.4 数据处理
• 2 结果与讨论
•   2.1 复合膜的抑菌试验
•   2.2 红外光谱分析
•   2.3 微观结构分析
•   2.4 鲜肉保鲜试验
•     2.4.1 色差
•     2.4.2 pH
•     2.4.3 菌落总数
•     2.4.4 挥发性盐基氮（TVB-N）
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 方丹丹,王利强

关键词: 壳聚糖,魔芋葡甘聚糖,纳米氧化锌,丁香精油,抗菌

来源: 食品与机械 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,工程科技Ⅱ辑

专业: 材料科学,轻工业手工业,工业通用技术及设备

单位: 江南大学机械工程学院,江苏省食品先进制造装备技术重点实验室

基金: 中央高校基本科研业务费专项资金项目（编号：JUSRP21115）,江苏省食品先进制造装备技术重点实验室自主资助基金资助项目（编号：FMZ201902)

分类号: TB383.2;TS251.5

DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.11.022

页码: 108-112

总页数: 5

文件大小: 1401K

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