3个茶树品种“湖红”工夫红茶适制性比较研究

论文摘要

目的筛选"湖红"工夫红茶适制性较好的茶树品种。方法选取碧香早、黄金茶2号、槠叶齐3个茶树品种为材料,采用传统的红茶加工工艺制成红条茶;通过感官审评和品质成分动态分析,测得3个茶树品种制作的红茶各个工序阶段茶叶中水浸出物、氨基酸、咖啡碱、茶多酚、茶红素、茶黄素、茶褐素的含量,对其主要理化成分动态变化进行分析。结果研究结果表明,感官审评中碧香早和槠叶齐品种做出的茶样香气、汤色与滋味都较好,理化分析中碧香早做出的茶样中茶多酚含量和茶红素含量最高,分别为14.0%和2.19%。结论综合比较,碧香早的"湖红"工夫红茶适制性较好。

论文目录

• 1 引言
• 2 材料与方法
•   2.1 实验材料
•   2.2 试剂
•   2.3 仪器与设备
•   2.4 实验设计
•   2.5 理化指标分析方法
•     2.5.1 茶叶水分含量的测定方法
•     2.5.2 茶叶水浸出物的测定方法
•     2.5.3 氨基酸含量的测定方法
•     2.5.4 咖啡碱含量的测定方法
•     2.5.5 茶多酚含量的测定方法
•     2.5.6 茶红素、茶黄素、茶褐素的测定方法
•   2.6 感官审评
•     2.6.1 评茶用具
•     2.6.2 感官审评评定方法
• 3 结果与分析
•   3.1 感官审评
•   3.2 理化成分分析
• 4 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 胡俐泉,张欢,沈程文

关键词: 工夫红茶,品种,适制性,加工

来源: 食品安全质量检测学报 2019年13期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖南农业大学园艺园林学院

基金: 国家自然科学基金项目(31271789)~~

分类号: TS272.52

页码: 4199-4204

总页数: 6

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