燕麦膳食纤维食品研究进展

论文摘要

燕麦麸是生产燕麦制品过程中的副产品,麸皮中含有大量的燕麦膳食纤维,可作为制作膳食纤维食品的优质原料,且性价比较高。现如今越来越多的人在食用粗粮时以燕麦为首选,其生理功能也逐渐被人们所了解。食用以燕麦膳食纤维为主要原料的功能性食品,不仅可以提高日常膳食纤维的摄入量,还具有降血压、降低胆固醇、预防和治疗结直肠癌、预防心脏病的医疗价值和保健功能。但经加工后的燕麦其麸皮已被剥离,或用于饲料,其自身价值并未被充分发挥出来,造成了资源浪费,附加值降低。因此,注重燕麦麸的综合开发和利用,可以防止资源过度浪费,提高其使用价值。本文对燕麦纤维提取和燕麦纤维在食品中的应用进行概述,针对燕麦膳食纤维的生理功能进行总结,并对燕麦纤维的发展进行前景展望,以期对燕麦纤维的研究和产品的开发及其利用提供参考。

论文目录

• 一、膳食纤维简介
• 二、膳食纤维的分类及功能特性
•   （一）燕麦膳食纤维分类[6]
•     1. 可溶性膳食纤维
•     2. 不可溶性膳食纤维
•   （二）燕麦膳食纤维功能特性
•     1. 降血脂
•     2. 控制肥胖症[7]
•     3. 美容紧肤
•     4. 调节肠胃，抑制胆固醇
•     5. 其他功能
•     6. 降低血脂、保护肠道
•     7. 预防糖尿病
•     8. 降低血胆固醇水平，预防胆结石
• 三、膳食纤维提取方法
•   （一）化学提取
•   （二）酶提取法
•   （三）化学-酶结合提取法
•   （四）发酵法
• 四、燕麦麸膳食纤维开发现状
•   （一）燕麦片
•   （二）燕麦米
•   （三）燕麦纤维粉
• 五、燕麦发展前景

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 徐静,高婷婷,刘静雪,王腾,孙栎

关键词: 燕麦,燕麦麸,膳食纤维,生理功能,提取方法,食品开发

来源: 粮食问题研究 2019年06期

年度: 2019

分类: 经济与管理科学,农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 吉林农业科技学院食品工程学院、 吉林省酿造技术科技创新中心

基金: 吉林省教育厅科学技术研究规划项目（JJKH20190978KJ）,吉林农业科技学院青年基金项目吉农院合字[2018]第1005号,吉林农业科技学院大学生科技创新项目吉农院合字[2019]第064号

分类号: TS201.4;TS218

页码: 27-30

总页数: 4

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