荞麦面条熟断条率影响因素的研究

论文摘要

荞麦食品具有广阔前景,本文以小麦粉、荞麦面为主要原料制作面条,研究了不同荞麦粉和水分比例、黄原胶、盐含量对荞麦面条熟断条率的影响,并采用正交试验优化了荞麦面条的加工工艺。试验结果表明,添加25%荞麦、38%水、0.5%黄原胶和3%盐时,熟断条率为2.5%,为最佳条件。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 主要材料及设备
•   1.2 工艺流程
•   1.3 操作要点
•   1.4 检测方法
• 2 结果与分析
•   2.1 荞面含量对熟断条率的影响
•   2.2 盐含量对熟断条率的影响
•   2.3 黄原胶含量对熟断条率的影响
•   2.4 加水量对熟断条率的影响
•   2.5 正交试验结果及分析
•   2.6 验证试验及结果分析
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 付亚丽

关键词: 荞麦,面条,熟断条率,正交实验分析

来源: 现代食品 2019年24期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 朔州职业技术学院

分类号: TS213.24

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.24.035

页码: 102-105

总页数: 4

文件大小: 1481K

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