论文摘要
采用脉冲电场(PEF)对红枣进行了辅助浸提,研究了不同脉冲处理次数对浸提液基本参数的影响,以及将浸提液进行发酵后红枣酒品质的变化情况。结果显示,PEF辅助浸提与常规浸提相比,能显著提高红枣浸提液中总糖、总酸和可溶性固形物的含量。采用PEF辅助浸提的浸提液进行发酵所得成品酒中总酸、总酚含量增加明显,且甲醇含量显著降低。研究结果表明,PEF在高品质红枣酒加工中的应用前景非常广阔。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李坚,孟君,曾新安,李晓娟
关键词: 脉冲电场,红枣酒,总酚,甲醇
来源: 酿酒科技 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 华南理工大学食品科学与工程学院,株洲千金药业股份有限公司
分类号: TS262.7
DOI: 10.13746/j.njkj.2018316
页码: 61-64
总页数: 4
文件大小: 1278K
下载量: 132
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