单环刺螠功能性调味料的研制

论文摘要

以感官评价为指标,选择酶法制备单环刺螠功能性调味料。通过单因素试验和正交试验确定单环刺螠最佳的酶解条件为料液比1∶15,风味酶添加量0.5%,pH值7.0,酶解温度50℃,酶解时间2 h,对酶解液进行喷雾干燥制成单环刺螠调味料,并对其进行抗氧化性活性测定。结果表明,单环刺螠调味料具有清除·OH和DPPH·的能力,且呈剂量依赖性。说明通过酶法制备的单环刺螠调味料具有很好的抗氧化活性。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 调味料制备方法的选择
•     1.2.2 单环刺螠的酶解条件优化
•     1.2.3 单环刺螠调味料抗氧化能力研究
• 2 结果与分析
•   2.1 调味料制备方式的选择
•   2.2 风味酶的酶解条件优化
•     2.2.1 单酶的筛选
•     2.2.2 酶解时间的筛选
•     2.2.3 酶添加量的筛选
•     2.2.4 料液比的筛选
•     2.2.5 酶解条件的正交试验
•   2.3 单环刺螠调味料的抗氧化活性测定
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王思婷,薛蕊,宋晨,赵前程,李智博

关键词: 单环刺螠,调味料,感官评价,抗氧化活性

来源: 农产品加工 2019年23期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室

分类号: TS264

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.12.002

页码: 5-8

总页数: 4

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