热风干燥温度对老山芹品质的影响

论文摘要

本研究探讨不同热风干燥温度(40、60、80、100℃)对老山芹干燥特性(干燥曲线、干燥速率曲线、干燥方程拟合)、成分(总多酚、总黄酮、叶绿素)和性质(抗氧化活性、颜色变化)的影响。结果表明:随干燥温度升高,干燥时间显著缩短(p<0.05)。Page方程能准确的描述老山芹热风干燥过程和干燥规律。60℃热风干燥处理,总多酚和总黄酮含量均显著高于其他干燥温度(p<0.05),分别为10.97mg/g和3.45mg/g,并具有较强的抗氧化活性。60℃干燥条件下老山芹所含的黄酮化合物组成含量和叶绿素a含量更高。因此,热风干燥温度不同,对老山芹干燥特性、总多酚、总黄酮、叶绿素含量、颜色及抗氧化活性影响显著不同(p<0.05)。综合考虑,60℃热风干燥老山芹在保证较快干燥速率的同时最大程度地保持成分和性质。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验方法
•     1.1.1 老山芹干燥处理
•     1.1.2 老山芹干燥特性测定
•     1.1.3 老山芹多酚化合物的提取
•     1.1.4 老山芹的总多酚含量测定
•     1.1.5 老山芹的总黄酮含量测定
•     1.1.6 老山芹黄酮组分定性分析
•       1.1.6. 1 色谱条件
•       1.1.6. 2 对照品溶液的制备
•     1.1.7 老山芹的抗氧化指标测定
•       1.1.7. 1 DPPH自由基清除能力的测定
•       1.1.7. 2 ABTS自由基清除能力的测定
•       1.1.7. 3 对·OH清除能力的测定
•       1.1.7. 4 对超氧阴离子自由基清除作用的测定
•     1.1.8 老山芹的叶绿素含量测定
•     1.1.9 老山芹颜色测定
•     1.1.1 0 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 老山芹的干燥特性
•     2.1.1 温度对老山芹干燥特性的影响
•     2.1.2 干燥模型拟合
•     2.1.3 模型验证
•   2.2 干燥温度对老山芹总黄酮和总多酚含量的影响
•   2.3 不同干燥温度老山芹提取物中黄酮成分定性分析
•   2.4 干燥温度对老山芹抗氧化性的影响
•   2.5 干燥温度对老山芹叶绿素含量的影响
•   2.6 干燥温度对老山芹颜色的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 绰尔鹏,赵玉红

关键词: 老山芹,热风干燥,温度,品质

来源: 现代食品科技 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 东北林业大学林学院

基金: “十三五”国家重点研发计划项目(2016YFC0500307-07)

分类号: TS255.3

DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.018

页码: 127-136

总页数: 10

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