纳豆芽孢杆菌发酵产品研究进展

论文摘要

纳豆是日本的传统食品,由纳豆芽孢杆菌发酵制作而成,其分泌的纳豆激酶具有安全性高、溶栓性能力强等特点。近些年来,纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)在食品及农副产物深加工领域应用越来越广泛,生产了多种活性产物并有效地提高了食品的营养特性。纳豆激酶除溶栓外更多最新的功能活性也逐渐被研究者发现,在稳定性及气味改良等方面的改善也有着很大的进步。本文综述了纳豆芽孢杆菌及纳豆激酶的开发及应用现状及存在的瓶颈问题和解决对策等研究进展,以期为纳豆相关食品的开发提供支持。

论文目录

• 1 纳豆芽孢杆菌及纳豆激酶的开发现状
•   1.1 纳豆激酶生产现状
•   1.2 纳豆芽孢杆菌及纳豆激酶在食品中的应用现状
•   1.3 纳豆芽孢杆菌在其它营养性物质生产中的应用
• 2 纳豆芽孢杆菌发酵产品的功效研究
• 3 纳豆芽孢杆菌发酵产品瓶颈及解决方法
•   3.1 纳豆芽孢杆菌发酵产品风味
•   3.2 纳豆激酶酶活的稳定性及保藏
• 4 结论与展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 胡洋,邓淑心,朴春红,王玉华,刘俊梅,于寒松,代伟长

关键词: 纳豆芽孢杆菌,纳豆激酶,纳豆,功能活性,食品应用

来源: 大豆科学 2019年03期

年度: 2019

分类: 农业科技,基础科学,工程科技Ⅰ辑

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 吉林农业大学食品科学与工程学院

基金: 吉林省科技厅中青年科技创新人才及团队项目(20160519013JH),国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-04),吉林省教育厅(JJKH20170302KJ),长春市科技局地院合作项目(17DY013),吉林农业大学创新训练项目(201710193045)

分类号: TS201.3

页码: 485-490

总页数: 6

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