铁皮石斛红枣复合乳酸菌饮料的加工工艺研究

论文摘要

以鲜铁皮石斛、超微红枣粉、鲜奶为主要原料,通过乳酸菌发酵进行铁皮石斛复合乳酸菌饮料的研制及加工工艺研究,通过单因素试验和正交试验设计四因素三水平试验方案,结合实际试验条件,得出确定制作铁皮石斛复合酸奶的最佳配方。结果表明,铁皮石斛汁添加量30%,鲜奶添加量50%,超微红枣粉添加量1.5%,白砂糖添加量5%,稳定剂魔芋粉0.1%;采用直投式乳酸菌种,按1 g/1 000 m L的投放量,在42℃下发酵7 h,可制得品质优良、酸甜适中、风味独特、营养丰富的铁皮石斛红枣复合乳酸菌饮料。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 原料与仪器
•     1.1.1 原料
•     1.1.2 试验仪器
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 工艺流程
•     1.2.2 操作要点
•   1.3 试验设计
• 2 结果与分析
•   2.1 铁皮石斛汁添加量的选择与分析
•   2.2 红枣粉添加量的选择与分析
•   2.3 鲜奶添加量的选择与分析
•   2.4 白砂糖添加量的选择与分析
•   2.5 正交试验
•   2.6 铁皮石斛红枣乳酸菌饮料产品质量指标
•     2.6.1 感官指标
•     2.6.2 营养指标
•     2.6.3 卫生指标
•     2.6.4 微生物指标
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 潘斌,刘顺春,黄松辉

关键词: 铁皮石斛,超微红枣粉,乳酸菌饮料

来源: 农产品加工 2019年08期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 宁德职业技术学院生物技术系

基金: 2017年福建省中青年教师教育科研项目(JAT171134),2017年宁德市科技计划项目“发酵型铁皮石斛红枣复合乳酸菌饮料加工关键技术研究”(20171228),2016年度宁德职业技术学院委托课题项目(WT2016ZR02)

分类号: TS275.4

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.04.045

页码: 34-37

总页数: 4

文件大小: 1040K

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