食源性蛋白酶抑制剂结构与功能

论文摘要

食源性蛋白酶抑制剂（foodborne protease inhibitors,FPI）来源广泛,且种类繁多,研究分析这些FPI的特异性结构与其生理功能之间的关系具有十分重要的意义。该文首先综述蛋白酶抑制剂的来源、分类和作用机理;另外详细说明3种FPI（包括:Bowman-Birk型、Kunitz型以及Kazal型蛋白酶抑制剂等）命名的由来和其在结构上的区别,这些种类的FPI不仅可调节控制生物机体的蛋白质水解过程,同时还具有诸如调节机体防御、抗肿瘤、抗炎、抗凝血、预防肥胖等生理作用。

论文目录

• 1 食源性蛋白酶抑制剂的来源及其分类
• 2 蛋白酶抑制剂的作用机理
• 3 蛋白酶抑制剂的分类与结构特点
•   3.1 Bowman-Birk型蛋白酶抑制剂
•   3.2 Kunitz型蛋白酶抑制剂
•   3.3 Kazal型蛋白酶抑制剂
• 4 食源性蛋白酶抑制剂的功能
•   4.1 蛋白酶活性的调节功能
•   4.2 贮藏蛋白的功能
•   4.3 抗发炎和抗肿瘤作用
•   4.4 抗凝血、抗菌、抗病毒作用
•   4.5 预防肥胖作用
• 5 结论与展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张允萍,吴子健,李丹阳

关键词: 蛋白酶抑制剂,结构,抑制活性

来源: 食品研究与开发 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室

基金: 国家自然科学基金(31271841),天津市应用基础与前沿技术研究计划(青年项目)(15JCQNJC12200),天津市应用基础与前沿技术研究计划(一般项目)(14JCYBJC30900),天津市高等学校创新团队项目(TD13-5088)

分类号: TS201.2

页码: 198-205

总页数: 8

文件大小: 1060K

下载量: 149