影响茶油冷冻效果的因素分析

论文摘要

对3种不同工艺茶油（鲜榨茶油、原香茶油、精炼茶油）进行冷冻试验研究。研究温度、水分含量、含杂量、主要脂肪酸组成、反式脂肪酸含量、活性营养成分等多个因素对茶油冷冻效果的影响。结果表明:造成不同工艺茶油冷冻效果不同的主要因素可能为加工过程中产生的反式脂肪酸和保留的活性营养成分的含量不同引起的,反式脂肪酸含量较高的精炼茶油,更易产生絮状析出物和冻结状态,含活性营养成分较多的鲜榨茶油和原香茶油在-4℃下会产生结晶颗粒析出物;冷冻温度、油脂中的水分含量、含杂量对所有工艺生产的茶油的冷冻效果均有影响,温度越低,冷冻速度越快,在-4℃下不同工艺茶油会产生不一样状态的冷冻析出物,而水分含量和含杂量越高,冷冻速度越快。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 不同温度下茶油的冷冻试验
•     1.2.2 不同水分含量茶油的冷冻试验
•     1.2.3 不同含杂量茶油的冷冻试验
•     1.2.4 脂肪酸组成测定
•     1.2.5 反式脂肪酸测定
•     1.2.6 活性营养成分测定
• 2 结果与分析
•   2.1 温度对不同工艺茶油冷冻效果的影响
•   2.2 水分含量对不同工艺茶油冷冻效果的影响
•   2.3 含杂量对不同工艺茶油冷冻效果的影响
•   2.4 脂肪酸组成对不同工艺茶油冷冻效果的影响
•   2.5 反式脂肪酸对不同工艺茶油冷冻效果的影响
•   2.6 活性营养成分对不同工艺茶油冷冻效果的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 黄闺,谭传波,凌小辉,赖琼玮,吴丹

关键词: 茶油,冷冻,反式脂肪酸,活性营养成分

来源: 中国油脂 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 湖南大三湘茶油股份有限公司

基金: 2018年度湖南省科技重大专项(2018NK1030)

分类号: TS225.1

页码: 153-156+160

总页数: 5

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