加速氧化过程中不同植物油的稳定性研究

论文摘要

采用水酶法分别制备油茶籽油、花生油、核桃油、葵花油和大豆油,通过化学方法和中红外光谱技术对5种油脂在加速氧化过程中的稳定性进行研究。不同植物油的脂肪酸组成存在显著差异,油茶籽油和花生油的单不饱和脂肪酸含量大于多不饱和脂肪酸含量,而核桃油、葵花油和大豆油均含有大量的多不饱和脂肪酸,且含量均在50%以上。在整个加速氧化过程中,随着加热时间的延长,共轭二烯值和共轭三烯值逐渐增加。5种油脂的氧化稳定性由大到小依次为油茶籽油>花生油>核桃油>葵花油>大豆油。采用中红外光谱法对油脂氧化稳定性进行分析,再次印证了对共轭二烯值和共轭三烯值的分析结果。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 油脂的制备
•     1.3.2 脂肪酸组成的测定
•     1.3.3 油脂Schaal烘箱试验
•     1.3.4 共轭二烯值和共轭三稀值的测定
•     1.3.5 中红外光谱 （FT-MIR） 的测定
•     1.3.6 统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 脂肪酸组成分析
•   2.2 加热过程中油脂的共轭二烯值 （A232） 和共轭三烯值 （A232） 分析
•   2.3 加热过程中油脂的近红外光谱 （FT-MIR） 分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 黄雨洋,齐宝坤,赵城彬,李杨,张爽

关键词: 植物油脂,氧化稳定性,中红外光谱

来源: 中国食品学报 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 东北农业大学食品学院,黑龙江广播电视大学,哈尔滨市食品产业研究院,吉林农业大学食品科学与工程学院

基金: 黑龙江省高等学校青年创新人才项目(UNPYSCT-2017010),中国博士后科学基金面上项目(2018M631902),吉林省教育厅科学研究项目(JJKH20180654KJ)

分类号: TS225.1

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.01.031

页码: 243-248

总页数: 6

文件大小: 289K

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