冷泡红茶加工工艺的优化

论文摘要

为明确茶叶鲜叶制备冷泡红茶加工工艺的最佳参数,在制备过程中进行了揉捻叶含水量、冷冻次数和膨化温度对冷泡茶水浸出物、游离氨基酸和茶多酚的影响试验。结果表明:鲜叶制备冷泡红茶的最佳工艺参数为揉捻叶含水率60%、冷冻处理1次、膨化温度80摄氏度。在此条件下生产冷泡红茶的内含成分丰富,其水浸出物含量为31.18%、游离氨基酸为2.06%、茶多酚为8.06%。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•     1.1.1 冷泡红茶茶青
•     1.1.2 仪器与设备
•   1.2 工艺流程及参数
•     1.2.1 工艺流程
•     1.2.2 工艺参数
•   1.3 指标测定
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 水浸出物含量
•   2.2 游离氨基酸含量
•   2.3 茶多酚含量
• 3 小结

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨婷

关键词: 茶叶,冷泡红茶,工艺优化,水浸出物,游离氨基酸,茶多酚

来源: 农技服务 2019年07期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 贵州省农业科学院茶叶研究所

分类号: TS272.52

页码: 36-38

总页数: 3

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