导读:本文包含了火腿肠论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:木薯,变性淀粉,火腿肠,品质
火腿肠论文文献综述
王小军,曹余,高大伟,张小丽,汪丽娜[1]（2019）在《几种木薯变性淀粉对火腿肠品质的影响研究》一文中研究指出在研究几种木薯变性淀粉黏度和糊液特性的基础上,将其应用于火腿肠的制备中并研究对肠体品质的影响。结果表明,在火腿肠中添加适量的变性淀粉能显着改善火腿肠肠体品质,乙酰化双淀粉己二酸酯能显着提高火腿肠鲜艳的肉色,保持肠体细腻的组织和紧密的结构,使火腿肠具有良好的弹性、优异的口感,且贮藏过程中不易老化(变硬、口感变差),在低温下多次冻融仍能保持良好的组织状态及口感,从而提高了成品出品率,降低了制品成本。(本文来源于《农产品加工》期刊2019年22期）
许译匀,魏永义[2]（2019）在《多项特性评析法在火腿肠感官评价中的应用》一文中研究指出采用多项特性评析法对火腿肠感官质量进行了评定,并用t检验对火腿肠的感官特性进行了分析。结果表明,两种火腿肠353和162感官评定的级别都是二级品,两种火腿肠的色泽、口感、组织状态和风味之间都无显着差异,该法适合于确定火腿肠级别的感官检验。(本文来源于《肉类工业》期刊2019年09期）
李长滨,崔丽伟,庄军辉[3]（2019）在《火腿肠中影响淀粉测定干扰项方法研究》一文中研究指出淀粉的含量是评价火腿肠品质的一个重要指标,其测定过程存在的干扰项主要是各种糖类物质,由于糖类物质可以与莫利施试剂产生明显的显色反应,本实验主要引入了莫利施反应来判断洗涤液中是否含有糖类物质,以及通过优化前处理从而得到更准确的测定食品中淀粉含量的方法。实验结果表明,引入莫利施反应可以有效避免重复实验或复检,提高实验的准确性和效率。(本文来源于《现代牧业》期刊2019年03期）
张秀平,王韶华,李银塔,鞠文明,孙永军[4]（2019）在《海参海鲜火腿肠的工艺研究》一文中研究指出以海参和鱼糜为试材,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化海参海鲜火腿肠配方。结果表明,海参海鲜火腿肠主要原料的最佳配比为:海参添加量3%,鱼糜添加量55%,大豆分离蛋白添加量5%,玉米淀粉添加量8%。按此配方获得的海参海鲜火腿肠,肠体外观均匀饱满,有弹性,切面完整,组织致密,无密集气孔,具有产品固有的灰白色泽和海参咸鲜风味。(本文来源于《保鲜与加工》期刊2019年05期）
贾珺[5]（2019）在《刘老根青岛火腿肠不符合食品安全国家标准规定》一文中研究指出本报讯（贾珺）8月27日，市场监管总局发布《关于19批次食品不合格情况的通告》（2019年第30号），共有19批次不合格食品被检出，其中京东喵小肉食品饮料专营店在京东商城（网店）销售的、标称辽宁省本溪四勇食品有限公司生产的“刘老根”青岛火腿肠，山梨酸(本文来源于《中国消费者报》期刊2019-08-29）
袁书林[6]（2019）在《黑米弹力火腿肠的制作方法》一文中研究指出黑米弹力火腿肠是以黑米和黑猪肉为主料制作成的一种新型火腿肠。黑米弹力火腿肠肠体成型性好,切片坚实,组织紧密细致有弹性,黑米分布均匀,口感细腻,兼具肉香和米香,嚼劲适中,鲜香可口。下面介绍其制作方法。1.原料配方黑米弹力火腿肠配方(以猪肉质量为100%计算):猪瘦肉80%、(本文来源于《农村百事通》期刊2019年16期）
王延华,周霞[7]（2019）在《HPLC对火腿肠中四种合成色素的检测》一文中研究指出建立了火腿肠中4种合成色素的高效液相色谱测定方法。样品用聚酰胺吸附法提取,采用YWG-C_(18)柱(250mm×4.6mm,10μm),以甲醇-乙酸铵水溶液(pH为4,0.02mol/L)作为流动相梯度洗脱,用紫外检测器检测,外标法峰面积定量。结果表明:4种人工合成色素线性良好,相关系数均大于0.99,检出限为0.02～0.14mg/kg,加标回收率为84.5%～99.0%,RSD为0.968%～7.912%,该方法快速、简便、准确度和精密度良好,可用于火腿肠中4种合成色素的检测。(本文来源于《中国调味品》期刊2019年08期）
邹小波,张俊俊,赵号,石吉勇,翟晓东[8]（2019）在《基于超声成像技术的火腿肠等级判别》一文中研究指出本研究通过超声成像技术实现火腿肠的等级判别,利用火腿肠的蛋白质、脂肪、淀粉等理化指标,将其分为特级、优级、普通级。分别采集3个等级的火腿肠共120份超声图像信息,提取图像的角二阶矩、熵、平均值等常见纹理特征值。然后利用主成分分析(PCA)结合K-最近邻法(KNN)和最小二乘支持向量机(LS-SVM)化学计量学方法建立基于纹理特征的火腿肠等级判别模型。结果表明:不同等级火腿肠的超声图像差异明显,且超声图像的纹理特征值差异显着(P<0.05)。建立的识别模型中,LS-SVM模型的校正集识别率为100%,预测集识别率为94.87%;KNN模型优于LS-SVM模型,当主成分数为2,K为1时,KNN模型对应的校正集识别率为97.53%,预测集识别率为97.44%。超声成像技术可实现火腿肠等级的快速准确识别,研究结果可为超声成像技术在火腿肠等级判别方面的应用提供参考。(本文来源于《中国食品学报》期刊2019年07期）
高晓平,赵改名,杨家威,李苗云,孙灵霞[9]（2019）在《温度对高温火腿肠品质的影响》一文中研究指出以高温火腿肠为研究对象,通过测定产品质构、持水力、颜色、风味等指标,研究煮制温度和原料肉贮藏温度对火腿肠品质的影响。结果表明:煮制温度和原料肉贮藏温度对高温火腿肠的硬度,咀嚼性及胶着性有显着的影响;产品的颜色,风味和保水性均会因为温度的不同而产生变化;煮制温度越高,原料肉贮藏温度越低,越有利于抑制高温火腿肠出油及胀袋现象的发生。(本文来源于《肉类工业》期刊2019年05期）
陈蕊,赵克丽,雷佳丽,周利沙,周毅[10]（2019）在《不同品牌火腿肠中金黄色葡萄球菌的分离鉴定及耐药性分析》一文中研究指出本文采用鉴别培养基、十六种葡萄球菌生化鉴定管、药物敏感性试验等方法,对七种不同品牌火腿肠中的金黄色葡萄球菌进行了分离鉴定和耐药性分析,并通过PetrifilmTM测试片法对样品中存在的金黄色葡萄球菌含量进行测定。试验结果显示,分离得到的金黄色葡萄球菌对克林霉素、呋喃唑酮、多粘霉素B、万古菌素、环丙沙星、氧氟沙星、诺氟沙星、麦迪霉素、米诺环素、多西环素、四环素、新霉素等12种抗生素具有较高的敏感性,而对氯霉素、复方新诺明、红霉素等3种抗生素耐药。本研究可对金黄色葡萄球菌中毒后的临床合理用药和保障火腿肠等肉制品的食品安全提供一定的参考。(本文来源于《食品安全导刊》期刊2019年12期）
火腿肠论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
采用多项特性评析法对火腿肠感官质量进行了评定,并用t检验对火腿肠的感官特性进行了分析。结果表明,两种火腿肠353和162感官评定的级别都是二级品,两种火腿肠的色泽、口感、组织状态和风味之间都无显着差异,该法适合于确定火腿肠级别的感官检验。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
火腿肠论文参考文献
[1].王小军,曹余,高大伟,张小丽,汪丽娜.几种木薯变性淀粉对火腿肠品质的影响研究[J].农产品加工.2019
[2].许译匀,魏永义.多项特性评析法在火腿肠感官评价中的应用[J].肉类工业.2019
[3].李长滨,崔丽伟,庄军辉.火腿肠中影响淀粉测定干扰项方法研究[J].现代牧业.2019
[4].张秀平,王韶华,李银塔,鞠文明,孙永军.海参海鲜火腿肠的工艺研究[J].保鲜与加工.2019
[5].贾珺.刘老根青岛火腿肠不符合食品安全国家标准规定[N].中国消费者报.2019
[6].袁书林.黑米弹力火腿肠的制作方法[J].农村百事通.2019
[7].王延华,周霞.HPLC对火腿肠中四种合成色素的检测[J].中国调味品.2019
[8].邹小波,张俊俊,赵号,石吉勇,翟晓东.基于超声成像技术的火腿肠等级判别[J].中国食品学报.2019
[9].高晓平,赵改名,杨家威,李苗云,孙灵霞.温度对高温火腿肠品质的影响[J].肉类工业.2019
[10].陈蕊,赵克丽,雷佳丽,周利沙,周毅.不同品牌火腿肠中金黄色葡萄球菌的分离鉴定及耐药性分析[J].食品安全导刊.2019