刺葡萄叶茶的制备与品质分析

论文摘要

以江西君子谷酒庄野生资源圃刺葡萄叶片为试验材料,以三种刺葡萄叶片(包括嫩尖C1、黄绿色幼叶C2、红褐色幼叶C3)制成的叶茶为研究对象,通过感官评定,酚类物质、矿物质元素比较分析、为刺葡萄叶片加工利用和刺葡萄叶茶品质改进提供基础。结果发现,三种刺葡萄叶茶C1、C2、C3的感官评定有明显差异,尤其在叶茶的外形、滋味、汤色上。三种叶茶的酚类物质(总酚、总类黄酮、总黄烷醇、总花色苷)的含量有显著性差异(p <0.05)。C3的酚类物质含量相对较高,C2、C3的总酸和还原性糖无显著性差异。C1中检测到9种单体酚; C2中检测到12种单体酚,种类最多; C3检测到10种单体酚。三种叶茶的矿物质元素含量均是Ca的浓度最高、Cu的浓度最低,C3的五种矿物质元素含量相对最高。综合看来,C3刺葡萄叶茶的品质最优,因此红褐色幼叶野更具有叶茶开发的利用价值。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 刺葡萄叶茶的制备
•     1.2.2 叶茶的感官指标品评
•     1.2.3 刺葡萄叶茶理化指标的测定
•     1.2.4 刺葡萄叶茶酚类物质的提取
•     1.2.5 刺葡萄叶茶酚类物质的测定
•       1.2.5. 1 总酚测定
•       1.2.5. 2 总黄酮测定
•       1.2.5. 3 总黄烷醇测定
•       1.2.5. 4 总花色苷测定
•       1.2.5. 5 单体酚类物质测定
•     1.2.6 刺葡萄叶茶矿物质元素的测定
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 叶茶的感官指标分析
•   2.2 叶茶主要成分的分析
•   2.3 叶茶单体酚的测定
•   2.4 叶茶矿物质元素测定
• 3 讨论与结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨腊,朱美蓉,黄继庄,覃民扬,庄席福,房玉林

关键词: 刺葡萄叶,制备,品质

来源: 食品工业科技 2019年14期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西北农林科技大学葡萄酒学院,江西赣州君子谷野生水果世界有限公司,西北农林科技大学合阳葡萄试验示范站

基金: 陕西省重点研发项目(2018ZDXM-NY-053),宁夏“十三五”重大科技专项资助项目(2016BZ0602),国家现代农业(葡萄)产业技术体系建设专项资助项目(CARS-29-zp-06)

分类号: TS272

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.14.041

页码: 254-259

总页数: 6

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