预冷终压对蔬菜真空预冷失水率的影响

论文摘要

为研究真空预冷过程中预冷终压对蔬菜的影响,总结不同类型蔬菜的最佳预冷终压,取菠菜、娃娃菜、茄子为三类蔬菜代表,将其在不同预冷终压下进行预冷效果比对,并对各类蔬菜进行最佳预冷终压验证,确定最佳补水率及补水方式。结果表明,最佳预冷终压为:叶菜类800 Pa,含蜡质层类700 Pa,根茎及茄果类600 Pa。最佳补水率为:对应终压下的失水率,但不应超过自身重量的4%。对比直接预冷、直接补水、包覆膜补水,包覆膜补水效果最好。通过实验总结各类蔬菜不同预冷终压下的失水率并寻找最佳保护措施,可以有效降低真空预冷中蔬菜的质量损耗以及制冷系统能耗。

论文目录

• 1 引言
• 2 材料与方法
•   2.1 材料
•   2.2 仪器与设备
•   2.3 方法
•     2.3.1 计算方法及测量方式
•     2.3.2 预冷终压实验设计
•     2.3.3 确定最佳预冷终压
•     2.3.4 验证最佳预冷终压实验设计
•     2.3.5 确定真空预冷补水量实验设计
•     2.3.6 确定真空预冷补水方式实验设计
• 3 结果与分析
•   3.1 初确定预冷终压分析
•   3.2 由温度场确定最佳预冷终压分析
•   3.3 最佳预冷终压的验证分析
•   3.4 补水量的确定分析
•   3.5 补水方式的确定分析
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李新平,臧润清,董杰

关键词: 预冷终压,失水率,补水率

来源: 低温与超导 2019年05期

年度: 2019

分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 天津商业大学天津市制冷技术重点实验室天津市制冷技术工程中心

分类号: TS255.3

DOI: 10.16711/j.1001-7100.2019.05.015

页码: 75-80+90

总页数: 7

文件大小: 1052K

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