不同发酵法对面包品质的影响

论文摘要

面包逐渐成为中国人营养早餐的选择,由于面包发酵方法的差异,导致所做出来的面包品质也不尽相同。本文通过采用不同发酵方法制作面包的试验,探索了发酵方法对面包品质的影响。试验结果表明,发酵次数越多,发酵时间越长,面包的烘焙品质越好。

论文目录

• 1 面包制作中发酵环节的影响
• 2 材料与方法
•   2.1 实验材料
•   2.2 仪器与设备
•   2.3 试验工艺流程
•   2.4 工艺流程要点
•   2.5 面包品质评定
•   2.6 硬度、老化速率的测定
• 3 结果与分析
• 4 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 吴兴树

关键词: 发酵法,面包品质,面包制作

来源: 现代食品 2019年14期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 南京旅游职业学院烹饪与营养学院

分类号: TS213.21

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.14.022

页码: 70-72

总页数: 3

文件大小: 1423K

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