导读:本文包含了甜荞型抗性淀粉论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:甜荞,酸法制备抗性淀粉,响应面分析,颗粒形貌
甜荞型抗性淀粉论文文献综述
任清,张晓[1]（2014）在《甜荞抗性淀粉制备工艺的优化及形貌特征分析》一文中研究指出以甜荞淀粉为原料,采用响应面法优化酸法制备抗性淀粉的工艺条件,在单因素试验的基础上,选取液料比、稀酸添加量、酸解时间、4℃冷藏时间为影响因素,以抗性淀粉得率为响应值,进行响应面分析。试验结果表明,酸法制备甜荞抗性淀粉的最佳工艺条件是:液料比7.69 mL/g,稀酸添加量3.08%,酸解时间2.35 h,4℃冷藏时间37.99 h。在此条件下,抗性淀粉得率可达到36.95%。对原淀粉和抗性淀粉的颗粒形貌进行观察,淀粉颗粒结构发生很大的变化,由规则光滑的球形变为不规则的晶体结构。(本文来源于《中国食品学报》期刊2014年07期）
张晓,任清[2]（2013）在《压热酶脱支重结晶法制备甜荞抗性淀粉的工艺优化及颗粒形貌》一文中研究指出采用响应面分析法研究压热酶脱支重结晶法制备甜荞抗性淀粉的工艺参数。比较不同压热温度、普鲁兰酶添加量、作用时间、4℃冷藏时间对甜荞抗性淀粉含量的影响。采用四因素叁水平中心组合设计得到甜荞抗性淀粉的最佳制备工艺,分别为:压热温度120.63℃、普鲁兰酶添加量4.61U/g、作用时间7.49h、4℃冷藏时间3.11d。在此条件下,甜荞抗性淀粉的含量可高达47.87%,与理论预测值一致。此外,还采用扫描电子显微镜对淀粉的颗粒形貌进行了研究,淀粉颗粒结构发生明显的变化,由规则光滑的球形变为较大的微透明的晶体结构。(本文来源于《食品科学》期刊2013年08期）
关杨[3]（2007）在《甜荞RS3型抗性淀粉的压热法制备及其对馒头制品物化特性影响研究》一文中研究指出抗性淀粉是指健康者小肠中不被吸收的淀粉及其降解产物。目前它已归于膳食纤维的一部分。近年的研究表明，抗性淀粉不能在小肠消化吸收和提供葡萄糖；而是直接进入大肠，在大肠部分能被肠道微生物菌群发酵，产生多种短链脂肪酸如丁酸等，刺激有益菌群生长，同时丁酸能抑制癌细胞生长。作为一种新型的非淀粉多糖物质，其生理功能已得到医学界的公认和重视。抗性淀粉产生的过程中有大量晶体的产生，晶体间的致密结构保护了淀粉不被各种淀粉酶作用，这是抗性淀粉抗酶解的主要原因。因为抗性淀粉的分子量小，持水性低，是食用纤维及加工食品的理想材料。本文以甜荞麦为原料，探索了甜荞RS3型抗性淀粉制备中的影响因素，确定了压热法制备工艺的最佳条件，采用傅立叶红外分析仪、X-衍射仪、凝胶渗透色谱、扫描电镜等精密仪器研究甜荞RS3型抗性淀粉理化特性，最后初步探讨了甜荞RS3型抗性淀粉在馒头制品加工中的应用。主要研究结果如下：1．通过压热处理温度、压热处理时间、淀粉乳浓度、pH值和储藏时间五个单因素对抗性淀粉得率影响的研究，明确了压热温度、淀粉乳浓度和压热时间对RS3型抗性淀粉得率有明显影响，pH值、储藏温度对得率有一定的影响。通过叁因素二次回归旋转正交组合设计试验，研究了淀粉乳的浓度、热处理温度、热处理时间对甜荞抗性淀粉得率的影响，建立了各因子与甜荞RS3抗性淀粉得率关系的如下数学回归模型：Y=15.8009-0.3541X_1+1.1530X_2+0.3922X_3-0.2200X_1X_2-00350X_1X_3-0.0075X_2X_3-1.9413X_1~2-0.4550X_2~2-1.7434X_3~2通过计算机模拟，确定了最佳的制备条件：淀粉乳浓度为59.41％，压热处理温度为123.33℃，压热时间60.79min时，甜荞RS3型抗性淀粉的产率理论最高值可达16.61％。2．甜荞RS3型抗性淀粉理化特性分析结果表明，荞麦原淀粉X-衍射射线图谱主要为A型结晶，在糊化冷却处理过程中遭到破坏而形成的RS3型抗性淀粉结晶体与其差异明显，RS3抗性淀粉很可能是B型晶体或者是B和V型的混合。甜荞RS3型抗性淀粉的分子量为Mw13550Da，平均聚合度为83。SEM分析表明甜荞RS3与原淀粉相比，颗粒形貌发生了变化，具体表现在颗粒表面状态出现了凹洞、褶皱，颗粒破裂后失去原来的形状，颗粒之间聚集，甚至融合在一起。3．将甜荞RS3型抗性淀粉添加到小麦粉馒头和小麦荞麦混合粉馒头中，将对馒头制品的感官特性和物性指标有一定的影响，对感官评分的影响随着添加量的增高而增大，表现为馒头的体积和比容有所下降，色差增大。甜荞RS3的添加对馒头质构特性的影响表明，RS3的添加对馒头制品的弹性和硬度有较大影响。随着添加量的增大，馒头的弹性降低，硬度增加。小麦粉组与小麦荞麦混合组具有相似的变化趋势。(本文来源于《华中农业大学》期刊2007-06-01）
甜荞型抗性淀粉论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
采用响应面分析法研究压热酶脱支重结晶法制备甜荞抗性淀粉的工艺参数。比较不同压热温度、普鲁兰酶添加量、作用时间、4℃冷藏时间对甜荞抗性淀粉含量的影响。采用四因素叁水平中心组合设计得到甜荞抗性淀粉的最佳制备工艺,分别为:压热温度120.63℃、普鲁兰酶添加量4.61U/g、作用时间7.49h、4℃冷藏时间3.11d。在此条件下,甜荞抗性淀粉的含量可高达47.87%,与理论预测值一致。此外,还采用扫描电子显微镜对淀粉的颗粒形貌进行了研究,淀粉颗粒结构发生明显的变化,由规则光滑的球形变为较大的微透明的晶体结构。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
甜荞型抗性淀粉论文参考文献
[1].任清,张晓.甜荞抗性淀粉制备工艺的优化及形貌特征分析[J].中国食品学报.2014
[2].张晓,任清.压热酶脱支重结晶法制备甜荞抗性淀粉的工艺优化及颗粒形貌[J].食品科学.2013
[3].关杨.甜荞RS3型抗性淀粉的压热法制备及其对馒头制品物化特性影响研究[D].华中农业大学.2007