低蛋白调制大米的研究进展

论文摘要

慢性肾脏病(chronic kidney disease,CKD)发病率在我国呈逐年上升趋势,低蛋白饮食(low protein diet,LPD)是延缓CKD病情发展有效的食疗方法之一。本文就近年来日益受到广泛关注的低蛋白调整大米的研究方法进行了综述和展望,分析了包括育种栽培、物理方法、化学方法、生物技术降解等方法的优势与不足。其中利用生物技术降解整粒大米蛋白,能够在保持大米原有完整性和口感的同时大幅度降低其蛋白含量,产品更适合肾病患者长期食用。我国约2/3居民以大米为主食,肾病患者人数越来越多,而国内相关的低蛋白产品还相对较少,无法大众化,故从改善患者主食方面研制出符合患者饮食习惯的低蛋白大米的市场前景非常可观。

论文目录

• 1 大米蛋白存在形式与特点
• 2 降低大米蛋白含量的调制方法
•   2.1 育种栽培法
•   2.2 物理方法降低大米蛋白含量
•     2.2.1 重组质构法
•     2.2.2 其他物理方法
•   2.3 化学方法降低大米蛋白含量
•     2.3.1 稀酸浸泡法
•     2.3.2 稀碱浸泡法
•   2.4 生物技术降解大米蛋白
•     2.4.1 蛋白酶法
•     2.4.2 纯种乳酸菌发酵法
• 3 结论与展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 冀迎昕,郑飏衣,李拖平,田宇轩,董墨思,李苏红

关键词: 低蛋白大米,育种栽培,物理方法,化学方法,生物技术降解

来源: 食品工业科技 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 沈阳农业大学食品学院

基金: 沈阳市科技局创新平台建设项目(17-158-1-00)

分类号: TS210.4

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.02.060

页码: 342-346+356

总页数: 6

文件大小: 482K

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