论文摘要
[目的]研究制作狗枣猕猴桃酸奶的最佳工艺条件。[方法]以野生狗枣猕猴桃汁为材料,研究了狗枣猕猴桃汁、发酵液、白砂糖添加量及发酵温度对酸奶品质的影响。[结果]制作狗枣猕猴桃酸奶的最佳工艺条件为:狗枣猕猴桃汁10%,发酵液量5%,加糖量8%,发酵温度42℃,此时制得的酸奶色泽、风味、口感、组织状态最佳。[结论]野生狗枣猕猴桃酸奶是一种风味独特、营养保健的混合型酸奶,具有良好的产品优势。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 卢召娣,李然红,刘丹,吕珊,刘劲宏,魏赛男,黄鹏,陈鑫
关键词: 狗枣猕猴桃,酸奶,工艺研究
来源: 园艺与种苗 2019年07期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 牡丹江师范学院
基金: 黑龙江省大学生创新创业训练计划项目(201810233053),黑龙江省教育厅备案项目(1351MSYYB007),黑龙江省教育厅项目(1354MSYYB006,1354MSYYB007),北方药食技术工程中心专项(PT2018011)
分类号: TS252.54
DOI: 10.16530/j.cnki.cn21-1574/s.2019.07.013
页码: 35-36+41
总页数: 3
文件大小: 290K
下载量: 323
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