HPLC法测定低温烘焙绿豆中牡荆苷与异牡荆苷的含量及变化

论文摘要

采用远红外低温烘焙的方法对原料绿豆进行熟化处理,经感官评价后得出其适宜的处理条件为烘焙温度130℃,时间180 min。通过建立的高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)测定方法测得原料绿豆和低温烘焙绿豆中牡荆苷与异牡荆苷的含量分别为(0.044±0.002)%、(0.033±0.000 5)%和(0.047±0.002)%、(0.036±0.001)%。试验表明:低温烘焙加工熟化后的绿豆具有良好的感官特性,牡荆苷和异牡荆苷的含量未发生明显的变化,是适宜的绿豆干燥熟化加工方法。可见,在该条件下开发的绿豆冲调食品避免了高温条件对绿豆中活性成分的破坏,对开发全营养绿豆食品具有重要的意义。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 试验仪器
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 低温烘焙绿豆的加工方法及感官评定
•     1.3.2 高效液相色谱测定方法
•       1.3.2. 1 样品处理条件的优化
•       1.3.2. 2 色谱条件
•       1.3.2. 3 标准品的配制
•       1.3.2. 4 样品处理
• 2 结果与分析
•   2.1 低温烘焙绿豆加工条件及感官评价
•   2.2 高效液相色谱法 （high performance liquid chromato-graphy, HPLC） 测定牡荆苷与异牡荆苷的方法学考察
•     2.2.1超声波处理时间对牡荆苷与异牡荆苷含量测定的影响
•     2.2.2 精密度考察
•     2.2.3 线性关系考察
•     2.2.4 稳定性试验
•     2.2.5 重复性试验
•     2.2.6 回收率试验
•   2.3 绿豆及低温烘焙绿豆中牡荆苷与异牡荆苷含量及变化
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王雪,肖萍,王步江,王娜,黄宗海,刘金福

关键词: 绿豆,低温烘焙,高效液相色谱法,牡荆苷,异牡荆苷

来源: 食品研究与开发 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 天津农学院食品科学与生物工程学院,天津市农副产品深加工技术工程中心

基金: 天津市企业科技特派员项目(18JCTPJC66500)

分类号: O657.72;TS214.9

页码: 152-157

总页数: 6

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