蓝莓味叶黄素固体饮料的研究

论文摘要

以蓝莓果汁粉、微胶囊化叶黄素干粉等为主要原料,研究开发了一种蓝莓口味的叶黄素固体饮料。通过单因素实验分析了叶黄素、蓝莓果汁粉、魔芋粉、三氯蔗糖和酸味剂的添加量对产品的气味、口感、色泽和组织形态等感官品质的影响,并通过正交试验确定了固体饮料的最佳组合。结果表明:叶黄素的有效添加量为7.5mg,复合酸味剂柠檬酸∶柠檬酸钠∶DL-苹果酸为5∶3∶2,添加量为6%,蓝莓果汁粉为5%,魔芋粉为10%,三氯蔗糖为20mg。该产品具有蓝莓的香气、酸甜适度、色泽均匀、组织细腻等良好的感官品质,即冲即饮,具有携带、运输方便的优点,具有广阔的市场发展前景。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 主要工艺流程
•     1.3.2 蓝莓味叶黄素固体饮料的评价指标及分析测定方法
•       1.3.2. 1 休止角检测
•       1.3.2. 2 水分含量检测
•       1.3.2. 3 堆积密度测定
•       1.3.2.4蓝莓味固体饮料的评定标准
•       1.3.2. 5 酸味剂复合调配
• 2 结果与分析
•   2.1 叶黄素添加量对产品品质的影响
•   2.2 蓝莓果汁粉对产品感官品质的影响
•   2.3 魔芋粉对产品感官品质的影响
•   2.4 酸味剂配比及其添加量的确认
•   2.5 三氯蔗糖对产品感官品质的影响
•   2.6 正交设计试验
•   2.7 蓝莓味叶黄素固体饮料品质检验
•     2.7.1 感官检验
•     2.7.2 理化指标
•     2.7.3 微生物指标
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘爱琴,王胜南,晁红娟,叶双明,吕红萍,徐军,许新德

关键词: 蓝莓,叶黄素,固体饮料,微胶囊

来源: 中国食品添加剂 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 浙江医药股份有限公司新昌制药厂

分类号: TS278

DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2019.10.011

页码: 105-110

总页数: 6

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