肉桂醛抗菌复合保鲜剂涂膜对采后荔枝的保鲜效果

论文摘要

对贮藏期荔枝的主要致腐菌进行科赫氏验证、形态学分析和ITS序列鉴定,优化肉桂醛抗菌复合保鲜剂的配方,探究其在荔枝保鲜中的应用效果。结果显示:引起荔枝腐烂的主要致腐菌为黑根霉(Rhizopus nigricans),肉桂醛复合保鲜剂可明显抑制荔枝的霉变。复合保鲜剂的组分(壳聚糖、玉米醇溶蛋白、甘油)均可显著减缓荔枝果实的可溶性固形物质量分数的下降和质量损失率的上升,延长荔枝的贮藏期;根据综合平衡法从正交试验组合中优选出复合保鲜剂最佳配方,即壳聚糖质量浓度1.2 g/100 mL、玉米醇溶蛋白质量浓度1.6 g/100 mL、甘油质量浓度0.7 g/100 mL、肉桂醛质量浓度750 mg/L。优选配方处理荔枝常温贮藏8 d时,果皮腐烂指数0.16,商品果率92.3%,贮后果皮色泽鲜亮,感官品质好,保鲜效果佳。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 荔枝主要致腐菌的分离与鉴定
•       1.3.1. 1 致腐菌分离
•       1.3.1. 2 侵染回接及鉴定
•     1.3.2 肉桂醛对荔枝保鲜效果影响的实验
•     1.3.3 涂膜保鲜剂各组分不同添加量对荔枝保鲜效果影响的单因素试验
•     1.3.4 抗菌复合保鲜剂配方优化
•     1.3.5 最佳配方保鲜效果验证
•     1.3.6 指标测定
•       1.3.6. 1 商品果率的测定
•       1.3.6. 2 腐烂指数的测定
•       1.3.6. 3 质量损失率的测定
•       1.3.6. 4 总可溶性固形物、还原糖、可滴定酸质量分数和VC含量的测定
•   1.4 数据处理与分析
• 2 结果与分析
•   2.1 荔枝主要致腐菌的分离与鉴定
•   2.2 肉桂醛处理对荔枝保鲜效果的影响
•   2.3 抗菌复合保鲜剂各组分的单因素试验结果
•   2.4 抗菌复合保鲜剂配方正交试验结果
•   2.5 贮藏结束时各正交试验组分析结果
•   2.6 最优抗菌复合保鲜剂涂膜对采后荔枝保鲜效果的验证实验结果
•   2.7 抗菌复合保鲜剂处理对荔枝贮藏期间果实腐烂指数和商品果率的影响
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨雅景,韩玉竹,孟醒,汪毓莹,李恺,徐思琪,杨叶梅

关键词: 荔枝,肉桂醛,保鲜剂,贮藏品质,保鲜效果,致腐菌

来源: 食品科学 2019年23期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西南大学动物科学学院

基金: 重庆市技术创新与应用示范项目（cstc2018jscx-msyb0430）,中央高校基本科研业务费专项资金项目（XDJK2018B024）,“十二五”国家科技支撑计划项目（2015BAD16B01-4）

分类号: TS255.3;TS202.3

页码: 253-261

总页数: 9

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